AZIENDA AGRICOLA DE PALMA

La Empresa Agrícola De Palma fue fundada en 2001 y se extiende sobre 70 hectáreas caracterizadas por la presencia predominante de olivares y almendros a una altitud de 300 m sobre el nivel del mar en las colinas al oeste de Bari y cuenta con una larga tradición en el sector del aceite de oliva. : la variedad predominante es la típica Coratina, también tiene una fuerte presencia la Ogliarola Barese, además de la Peranzana y la Leccino.
La empresa sigue todas las fases de la cadena productiva con escrupulosa atención para obtener la máxima calidad del producto en pleno respeto de la naturaleza. Las técnicas de cultivo adoptadas no utilizan ningún tipo de pesticidas y fertilizantes, garantizando así un producto 100% ecológico controlado y certificado por Icea según el reglamento europeo 2018/848. 
Nuestra producción cuenta con dos alimentos fundamentales para la dieta mediterránea: el aceite de oliva virgen extra y las almendras. 
Para obtener nuestros aceites monovarietales seleccionamos las mejores aceitunas, generalmente las recolectamos en octubre y las molemos en las horas inmediatas siguientes. La elección de la trituradora MORI-TEM de última generación no es casual, ya que nos permite procesar a una temperatura controlada entre 19-20°, amasar la masa en ausencia de oxígeno y limpiar perfectamente las amasadoras. La gestión del oxígeno a la entrada de la trituradora caracteriza el procesamiento y constituye un factor fundamental en la formación de lipoxigenasa que contribuye notablemente a la caracterización y diferenciación entre diferentes cultivares. 
El aceite siempre se filtra al salir del extractor para eliminar todos los residuos que puedan comprometer la calidad del producto con el tiempo. 
El resultado es un aceite de oliva virgen extra caracterizado por una baja acidez (0,26), un elevado número de polifenoles y un bajo número de peróxidos. 
Además de los análisis químicos, también damos la máxima importancia a los análisis sensoriales para evaluar la calidad del aceite de oliva virgen extra.
De hecho, nuestro equipo está formado por catadores de aceite de oliva virgen y virgen extra reconocidos por la región de Apulia (Italia) para garantizar un producto de alta calidad. 
Nuestra elección de monovarietal parte del objetivo de potenciar la tipicidad e identidad del propio cultivar, con características bien definidas de sabor, color y aroma. 
La variedad de planta autóctona típica de la zona de Bari. Coratina presenta un índice de acidez extremadamente bajo (por lo tanto, resistente a la oxidación durante más tiempo) y una cantidad extremadamente alta de polifenoles, tres veces mayor que la de otras variedades, fundamentales en la lucha contra los radicales libres. 
Es tan valioso que muchos fabricantes lo utilizan para corregir aceites de baja calidad.
Coratina puro ecológico De Palma es un aceite precioso con un perfil organoléptico extraordinario y único: tiene un aroma pleno y envolvente rico en notas de hierba recién cortada y de alcachofa. 
En boca tiene una gran carga vegetal, con matices de achicoria, almendra y lechuga.
La calidad de nuestro producto también depende de su conservación. Se almacena en depósitos que eliminan oxígeno e introducen nitrógeno, para mantener perfectamente el aceite de oliva virgen extra.
 
La campiña de Toritto, situada en el interior de Bari (Apulia), es conocida por la calidad de la almendra presente en las variedades Genco y Tuono y en la variedad más apreciada por su aroma y sabor, Filippo Cea.
La almendra Toritto, reconocida como una de las mejores almendras del mundo, es un Baluarte de Slow Food. Famosa por el dulzor de su semilla y las excelentes notas aromáticas, se considera indispensable en productos de pastelería fina. 
Representa un auténtico complemento natural, porque es rico en vitaminas del grupo B y E y se recomienda una ingesta diaria de 15-20 almendras. 
También tienen acción antioxidante gracias a la presencia de tocoferol y ayudan al sistema cardiovascular debido a la presencia de fitoesteroles que combaten el colesterol.
...nada más que cremas anti-envejecimiento, ¡un elixir anti-envejecimiento natural! 
Nuestro objetivo es combinar la "excelencia" con un producto que contribuya a proteger nuestra salud.