Nicola Pantaleo S.p.A.

Más de un siglo de historias sobre el aceite de oliva

El compromiso inquebrantable de nuestra familia ha hecho de la marca Pantaleo sinónimo de aceite de oliva de gran calidad.

El vínculo entre la familia Pantaleo y el aceite de oliva es tan antiguo como uno de nuestros olivos, con raíces firmes y profundas en la región de Apulia. Más de cien años de tradición y el compromiso constante de generaciones de empresarios de Pugliese han desarrollado y consolidado nuestro negocio, convirtiéndolo en una de las principales fincas productoras de aceite de oliva en Italia.

Nuestra historia comenzó en 1890 en Fasano donde, gracias a una fuerte iniciativa empresarial, Antonio Pantaleo comenzó a vender aceite de oliva sin embotellar. Su hijo Nicola revolucionará la empresa familiar en los años 40, cuando decidió centrarse exclusivamente en el aceite para embotellar, de modo que el nombre Pantaleo, ya sinónimo de aceite de oliva de alta calidad, se convirtió en una marca reconocida fuera de la región.

Hoy Nicola Pantaleo SpA es una empresa consolidada, dirigida con maestría por Donato Pantaleo, ayudado por su esposa Maura, su hijo Nicola y su nuera Amalia. Cada año producimos unas 12.000 toneladas de aceite de oliva de diferentes tipos: virgen extra, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva. Operamos tanto en el mercado nacional como en el internacional, incluidos aquellos fuera de Europa donde, en algunos casos (Japón, India, Omán, Qatar), nuestros productos son los más vendidos.

conocimiento familiar

Un sabor nacido de conocimientos ancestrales, arraigados en una larga tradición familiar.

La calidad de los productos Pantaleo se debe en cierto modo a nuestro equipamiento técnico, a nuestros análisis y a nuestros procedimientos de control, pero el factor más importante son nuestras décadas de know-how. Una pasión por el petróleo, transmitida de generación en generación, de padre a hijo, y que inevitablemente resultó contagiosa para todos los miembros de la empresa. Una comprensión del aceite basada en un mapa mental en constante evolución, compuesto de cualidades, aromas y sabores que cambian de un lugar a otro, en función de qué variedad (o cultivo), qué prensa de aceite y qué técnicas de producción se utilizan. Y nuestro conocimiento se extiende más allá de las fronteras de Apulia, e incluso más allá de las de Italia, para incluir toda la cuenca mediterránea y todas las regiones productoras de aceite de oliva del mundo. Todo esto se reúne en la cata del aceite de oliva, la prueba más importante que cada mezcla, e incluso cada lote de aceite de oliva, debe, en primer lugar, ser lo suficientemente bueno para pasar. Una decisión que corresponde a Donato Pantaleo y su hijo Nicola, responsable de la compra y transformación de los aceites de oliva.

La familia Pantaleo, sin embargo, no es sólo la biológica. También están las personas que trabajan dentro de nuestra organización: empleados y demás personal, a menudo familias enteras, que dan su corazón día tras día, trabajando por un objetivo común. Su entusiasmo, su voluntad de dar lo mejor de sí y de compartir la filosofía de la empresa es la clave del éxito de la marca Pantaleo y de la eficacia de esta organización dinámica y flexible, capaz de responder a las diversas necesidades de nuestros clientes y consumidores. alrededor del mundo. Un círculo virtuoso de la calidad, que tiene su origen en el deseo sincero de hacer felices a las personas y, al hacerlo, crea la verdadera ventaja competitiva de la empresa Nicola Pantaleo.

Produciendo calidad

Productos basados en valores compartidos, conscientes de las enseñanzas de la agricultura tradicional.

Producir calidad es una tarea que requiere un gran compromiso. Y más aún cuando quieres hacerlo a gran escala, aumentando la cantidad de producto que sacas al mercado. Por eso, especialmente en los últimos años, la política de Pantaleo ha sido invertir sabiamente, permitiéndonos, por un lado, aumentar nuestra capacidad de producción y, por otro, mejorar la calidad de nuestro propio aceite, elaborado con el mismo cuidado de siempre. Un objetivo que está perfectamente alineado con la misión empresarial de satisfacer plenamente las necesidades de nuestros clientes, elevar continuamente la calidad de nuestros productos y hacer que nuestros procedimientos sean cada vez más eficientes, y hacerlo respetando todas las normativas vigentes. carta. Estos valores son compartidos por las personas de toda nuestra organización, y también por nuestros aliados más cercanos; creemos que involucrarlos directamente es la mejor manera de alcanzar la excelencia.

Las inversiones realizadas por Pantaleo tienen como objetivo garantizar que la capacidad de producción de la empresa no llegue al punto de saturación, sino que se mantenga en niveles muy por debajo de nuestro verdadero potencial de producción. Esto nos permite ofrecer a nuestros clientes una serie de ventajas: una mejor relación calidad-precio; plazos de entrega extremadamente cortos para la entrega de cualquier cantidad de mercancías; La producción justo a tiempo reduce el inventario y conduce a una rápida rotación de existencias, lo que garantiza una excelente frescura y vida útil del producto. El aceite se puede almacenar en más de 50 tanques enterrados de acero inoxidable (con un tamaño de entre 10 y 500 toneladas).

proceso de produccion

En todas las etapas del proceso productivo nuestro aceite se somete a un seguimiento extremadamente estricto para garantizar la máxima calidad.

Criterios de compra de materias primas.
Los proveedores se eligen sobre la base de rigurosos parámetros establecidos por la empresa.
Los primeros controles se realizan en los propios olivares, comprobando primero el sano crecimiento de los árboles y luego la recolección de la aceituna. En las almazaras donde se va a molturar la aceituna se realizan controles de higiene y de proceso.

Selección y control de calidad de suministros.
La cata se realiza sobre una muestra representativa del lote de aceite a adquirir. El producto debe estar libre de defectos y tener todas las cualidades necesarias para la mezcla para la que fue diseñado. Una vez superados estos controles, se somete a análisis químicos en los laboratorios de la empresa para garantizar que es auténtico, fresco y supera todas las pruebas internas de la empresa, mucho más estrictas que las marcadas por la Unión Europea y las internacionales. regulaciones establecidas por el Consejo Internacional del Petróleo (o COI). Sólo en este momento se acuerda el precio de compra.

Verificar el cumplimiento
Una vez que el lote llega a la sede de la empresa, es catado y analizado nuevamente a partir de una muestra extraída directamente del camión cisterna. Sólo si los parámetros son idénticos a los de la muestra representativa que probamos y analizamos, se permitirá que el aceite ingrese a nuestros tanques de almacenamiento.

Almacenamiento de materias primas
El lote de aceite se transfiere a uno de los más de 50 tanques de acero inoxidable enterrados, que deben llenarse hasta el borde para garantizar que haya el menor contacto posible entre el aceite y el aire. Si es necesario, cada tanque enterrado también se puede llenar con nitrógeno para garantizar que las cualidades organolépticas y químicas de los aceites almacenados se mantengan estables a lo largo del tiempo. Durante el almacenamiento, los aceites se prueban y analizan químicamente periódicamente para garantizar que no se haya producido ninguna alteración u oxidación que pueda afectar su utilidad. El aceite se bombea al vacío hacia adentro y hacia afuera a lo largo de tubos fijos de acero inoxidable.

Encontrar las mezclas adecuadas
Cada mezcla es el resultado de un proceso de toma de decisiones basado en las preferencias del consumidor en el mercado donde se venderá, encontrando el equilibrio adecuado entre atributos sensoriales como frutado, amargo, dulzor y picante. Esta receta (o “mezcla de laboratorio”) se reproduce en pequeñas cantidades y se envía a un panel de degustación para recibir comentarios, después de lo cual la mezcla se puede perfeccionar gradualmente hasta que se le conceda la aprobación final. En el caso de las marcas blancas, la receta se decide en conjunto con el cliente. Una vez aprobada, la mezcla se somete a un análisis químico para garantizar que todos los parámetros cumplan con nuestros estrictos estándares internos. Sólo entonces procedemos a crear la mezcla propiamente dicha, en un “tanque de mezcla” especial donde nuestras “recetas” pueden gestionarse automáticamente en términos de qué variedades se utilizan y en qué proporciones. Una vez más se prueba y analiza una muestra de la mezcla y finalmente se le asigna el llamado “código de mezcla interno”, que garantiza la trazabilidad total de los envíos de aceite utilizados en la receta.

Filtración
Luego, esta mezcla aprobada se filtra dos veces: una con tierra de diatomeas que elimina los residuos más gruesos, la humedad y las impurezas, y luego con papeles de filtro hechos de celulosa pura (un proceso conocido en italiano como brillantatura). A cada fase le sigue un nuevo control específico y un análisis químico. Luego, este aceite se almacena dentro de otro tanque de mezcla, listo para ser embotellado o enlatado.

Transferir el aceite
Toda la gama de aceites de oliva Pantaleo se produce en nuestras propias instalaciones, donde no se procesa ni se embotella ningún aceite de semillas. Además, el aceite se traslada desde la división de almacenamiento a la división de embotellado a través de siete tubos diferentes de acero inoxidable, cada uno de ellos utilizado exclusivamente para un tipo de aceite específico. Esto evita cualquier posible contaminación entre mezclas de diferentes tipos de aceite.

embalaje
Las cuatro líneas de embotellado de alta tecnología fueron diseñadas específicamente para no afectar las cualidades nutricionales, sensoriales y analíticas de nuestros aceites; unos calcetines filtrantes especiales de 1 micra eliminan los residuos o impurezas que aún quedan en el aceite. Las líneas de embotellado son higienizadas sistemáticamente. Antes de llenarlos, los contenedores vacíos (botellas y latas) se transportan a través de cintas transportadoras completamente cerradas por paneles acrílicos para evitar la entrada accidental de materias extrañas. Como precaución adicional, cada estación de llenado está equipada con una manguera de aire de alta presión montada aguas arriba de la máquina llenadora. La planta embotelladora también está equipada con una máquina de inspección óptica, y el proceso de embotellado está estructurado de forma que el personal de la empresa pueda realizar controles de calidad tanto de los materiales como del producto terminado.

Evaluación del producto terminado.
En la planta embotelladora se realizan controles continuos de las botellas vacías, el peso del contenido, el cierre del tapón, la correcta posición de las etiquetas, la legibilidad del código de lote y la fecha de caducidad, tanto mediante cámaras como mediante control visual. procedimientos por parte del personal de la empresa. La valoración final del producto terminado se compone de catas y análisis de laboratorio de cada lote.

Embalaje y almacenamiento de productos terminados.
Una báscula al final de la cinta transportadora pesa cada botella o lata. Las cajas y los paquetes retráctiles se cargan en palés y se envían al almacén de productos terminados en espera de la entrega al cliente. Las botellas, latas y pallets están etiquetadas cada una con una etiqueta que muestra la información requerida por la plataforma Indicod y por los sistemas de seguimiento y trazabilidad de la empresa.

Certificaciones

Nuestros aceites están garantizados en todos los aspectos, respetando plenamente los altos estándares de calidad.

Pantaleo es sinónimo de aceite de oliva de gran calidad. Nuestro objetivo es ofrecerles un producto superior, de sabor inconfundible y con garantía organoléptica y nutricional, gracias al cumplimiento de unos estándares de calidad superiores a los marcados por la ley.

Todos los procesos de nuestra empresa se gestionan cumpliendo con las directrices HACCP, integradas con los requisitos establecidos en la normativa ISO 9000.

Estamos certificados: ICEA (orgánico); IFS; Koscher (UE); halal; ISO 9001 (DNV).

Los productos IGP y Orgánicos se producen en nuestra finca "Pantaleo Agricoltura"

Pantaleo Agricultura.

En el campo que rodea Fasano, a medio camino entre las ciudades de Bari y Brindisi, se encuentra una tierra que siempre ha tenido vocación por el cultivo del olivo. Esta zona, que incluye el oasis protegido del Parque Regional delle Dune Costiere, es especialmente conocida por sus numerosos olivares históricos, algunos de cuyos árboles se remontan a los antiguos mesapianos y tienen casi 3.000 años.

Con el fin de promover y preservar el patrimonio local, hemos decidido recuperar más de 50 hectáreas de olivares centenarios abandonados. Una parte del terreno se ha utilizado para el cultivo intensivo y superintensivo del olivo, en total conformidad con los principios de la agricultura ecológica, para la producción de aceite de oliva virgen extra. El resto de parcelas se destinan al cultivo ecológico del famoso tomate “Regina di Torre Canne”, una variedad de conserva especialmente apta para una larga conservación, con un sabor único gracias al riego con agua salada y rica en vitaminas A, B1, B2, C, E. , PP y K. Los tomates frescos se venden en parte al por mayor y en parte en nuestra tienda Zero Food Mile de la finca, junto con otras verduras y legumbres frescas cultivadas de forma biológica en nuestro huerto.

Una tercera parte de la cosecha se procesa en nuestro laboratorio certificado ICEA para producir una salsa de tomate tradicional, que ofrece todo el sabor tradicional sin añadir agua, colorantes, aditivos ni conservantes. Para salvaguardar nuestro entorno y la biodiversidad ambiental, en Pantaleo Agricoltura hemos ideado un modelo de desarrollo sostenible, que utiliza las últimas innovaciones tecnológicas, respetando la tradición agrícola de nuestra tierra.

Gracias a estas características hemos sido incluidos en el proyecto “masserie didatiche” de Terra di Brindisi. Por ello, además de nuestras actividades agrícolas y productivas, organizamos visitas educativas para familias, clases y grupos interesados en conocer las tradiciones locales, y ofrecemos diversos talleres de temática educativa. Pantaleo Agricoltura es también un Baluarte de Slow Food.