Azienda agricola Valentina Vassallo
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- Fundada en 2020
La granja Valentina Vassallo es una empresa siciliana. Nuestros olivares están ubicados en la provincia de Palermo, a unos 700 metros sobre el nivel del mar. Aproximadamente 35 hectáreas de cultivares autóctonos, con características únicas, se adaptan al suelo, al clima y a los métodos de cultivo típicos de la zona. Los árboles centenarios conviven con nuevas plantaciones, creadas en los últimos cincuenta años y que representan la mayoría de nuestros olivares.
Las variedades presentes en nuestra finca son la “Cerasuola”, la “Biancolilla” y la “Nocellara del Belice”, de las cuales obtenemos 3 aceites monovarietales.
¿Monovarietal o mezcla?
El aceite de oliva virgen extra se define como monovarietal cuando se obtiene exclusivamente de una sola variedad de aceitunas. La mezcla, en cambio, se produce mezclando diferentes tipos de aceites monovarietales.
Trabajamos principalmente con aceitunas monovarietales para potenciar la biodiversidad y promover la mejor expresión del territorio, pero también para asegurar que cada aceituna se coseche en su punto óptimo de madurez.
Biancolilla
El aceite de oliva virgen extra monovarietal Biancolilla se caracteriza por un ligero sabor afrutado y un color verde con reflejos dorados. En la cocina, es excelente para sazonar platos de pescado o verduras y puede utilizarse en la preparación de postres como sustituto de la mantequilla o el aceite vegetal.
,Cerasuola
El aceite de oliva virgen extra monovarietal Cerasuola se caracteriza por su sabor afrutado medio y su color amarillo o verde.
En la cocina, el aceite de oliva virgen extra de esta variedad es ideal para condimentar platos de carne, sopas y ensaladas.
Nocellara del Belice
El aceite de oliva virgen extra monovarietal Nocellara del Belice se caracteriza por un aroma afrutado y herbáceo de intensidad media, con notas de tomate y almendra. En la cocina es excelente para sazonar pescado crudo o platos de verduras y carnes a la parrilla.
El aceite de oliva virgen extra de edición limitada “Stricasali” tiene un sabor afrutado herbáceo de intensidad media, con toques de aceitunas verdes y hierba recién cortada. Sin filtrar, es ideal para los amantes de la bruschetta y el aceite nuevo.
,Etapas de la producción de aceite de oliva virgen extra
Cultivo
El cultivo del olivo está ligado al clima mediterráneo, caracterizado por inviernos suaves, veranos cálidos y secos, y lluvias concentradas en el período otoño-primavera. Los olivares se extienden sobre aproximadamente 35 hectáreas con un porcentaje de 55% de Cerasuola y 40% de Biancolilla.
,Cosecha: Las aceitunas se cosechan durante el envero temprano, cuando el color de la superficie comienza a cambiar de verde a púrpura, para asegurar el nivel adecuado de untuosidad, un alto contenido de polifenoles y unas propiedades organolépticas excepcionales. La recolección se realiza manualmente, para preservar la integridad de las drupas y las ramas, con la ayuda de peines y sacudidores eléctricos, que facilitan la caída de la fruta sobre las redes.
,Transporte: Las aceitunas se recogen de las redes y se colocan en cestas especialmente perforadas para permitir una ventilación adecuada. Esto evita que se produzcan fenómenos de calentamiento y que los tejidos internos de la fruta triturada queden expuestos a la acción del oxígeno, lo que induciría una aceleración de los procesos hidrolíticos y oxidativos que alterarían su calidad, impidiendo que nuestra producción alcance niveles de excelencia. Las aceitunas recién recolectadas se trasladan al molino donde se procesan en un plazo de 12 horas.
,Molienda
Durante el proceso, las aceitunas se deshojan y lavan primero, y luego se prensan en frío en una planta de ciclo continuo de tres fases. Procedemos optimizando los tiempos y temperaturas de amasado para mejorar la calidad final del aceite obtenido. El proceso dura aproximadamente 40 minutos y se lleva a cabo a temperaturas controladas no superiores a 27 °C.
,Extracción
A continuación, se procede a la extracción y separación final, que elimina las micropartículas de agua y sólidos del aceite, dando como resultado un producto final limpio y libre de impurezas. Posteriormente, el aceite se filtra para eliminar cualquier micropartícula acuosa restante y se almacena en silos de acero inoxidable.
,Embotellado
El embotellado se realiza en vidrio oscuro para protegerlo contra la oxidación causada por el contacto con la luz.
Así se elabora nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra, utilizando únicamente procesos mecánicos y un control riguroso de todas las fases del proceso de producción.
Saber leer la etiqueta
Es muy importante saber leer correctamente la etiqueta del aceite de oliva virgen extra para reconocer un aceite de calidad. La etiqueta describe el aceite y sirve de guía para el consumidor a efectos de transparencia y trazabilidad de los productos alimenticios.
La información que figura en la etiqueta está regulada por el Reglamento europeo Reg. El Reglamento (UE) 1169 y otras normativas posteriores establecen la información obligatoria que debe figurar en las etiquetas para informar a los consumidores sobre el tipo de aceite, el lugar de origen, los métodos de almacenamiento y la fecha de caducidad.
,Nombre registrado del productor o envasador
2. La denominación comercial especifica el tipo de aceite
3. Origen del producto: un aceite de oliva virgen extra 100% italiano debe obtenerse exclusivamente de aceitunas cosechadas y prensadas en Italia
4. Este término se reserva para aceites o aceites de oliva virgen extra obtenidos a temperaturas inferiores a 27 °C
5. Cantidad neta contenida en el envase
1. Clasificación del aceite, es decir, tipo
2. Tabla nutricional con valores promedio por 100 g de producto
3. Ubicación de la planta de producción o envasado
4. Temporada de cosecha de aceitunas
5. Fecha de caducidad mínima y número de lote
6. Instrucciones de almacenamiento
CÓMO COMPRAR
El aceite de oliva virgen extra se vende en botellas de 0,25 l, 0,50 l y 0,75 l, y en latas de 3 l y 5 l.
Contáctanos
Nuestras cajas de regalo
Un empaque sencillo con productos de calidad, ideal para regalar en diversas ocasiones. En su interior encontrará dos botellas de 0,50 L de nuestros aceites de oliva virgen extra, a elegir entre el delicado monocultivo Biancolilla, el picante y amargo Cerasuola, el dorado Nocellara del Belice y la mezcla Stricasali, obtenida de las primeras aceitunas. Cuatro sabores diferentes para apreciar la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra siciliano.
Elige la combinación de aceites ideal y crea una experiencia de sabor placentera.
Las variedades presentes en nuestra finca son la “Cerasuola”, la “Biancolilla” y la “Nocellara del Belice”, de las cuales obtenemos 3 aceites monovarietales.
¿Monovarietal o mezcla?
El aceite de oliva virgen extra se define como monovarietal cuando se obtiene exclusivamente de una sola variedad de aceitunas. La mezcla, en cambio, se produce mezclando diferentes tipos de aceites monovarietales.
Trabajamos principalmente con aceitunas monovarietales para potenciar la biodiversidad y promover la mejor expresión del territorio, pero también para asegurar que cada aceituna se coseche en su punto óptimo de madurez.
Biancolilla
El aceite de oliva virgen extra monovarietal Biancolilla se caracteriza por un ligero sabor afrutado y un color verde con reflejos dorados. En la cocina, es excelente para sazonar platos de pescado o verduras y puede utilizarse en la preparación de postres como sustituto de la mantequilla o el aceite vegetal.
,Cerasuola
El aceite de oliva virgen extra monovarietal Cerasuola se caracteriza por su sabor afrutado medio y su color amarillo o verde.
En la cocina, el aceite de oliva virgen extra de esta variedad es ideal para condimentar platos de carne, sopas y ensaladas.
Nocellara del Belice
El aceite de oliva virgen extra monovarietal Nocellara del Belice se caracteriza por un aroma afrutado y herbáceo de intensidad media, con notas de tomate y almendra. En la cocina es excelente para sazonar pescado crudo o platos de verduras y carnes a la parrilla.
El aceite de oliva virgen extra de edición limitada “Stricasali” tiene un sabor afrutado herbáceo de intensidad media, con toques de aceitunas verdes y hierba recién cortada. Sin filtrar, es ideal para los amantes de la bruschetta y el aceite nuevo.
,Etapas de la producción de aceite de oliva virgen extra
Cultivo
El cultivo del olivo está ligado al clima mediterráneo, caracterizado por inviernos suaves, veranos cálidos y secos, y lluvias concentradas en el período otoño-primavera. Los olivares se extienden sobre aproximadamente 35 hectáreas con un porcentaje de 55% de Cerasuola y 40% de Biancolilla.
,Cosecha: Las aceitunas se cosechan durante el envero temprano, cuando el color de la superficie comienza a cambiar de verde a púrpura, para asegurar el nivel adecuado de untuosidad, un alto contenido de polifenoles y unas propiedades organolépticas excepcionales. La recolección se realiza manualmente, para preservar la integridad de las drupas y las ramas, con la ayuda de peines y sacudidores eléctricos, que facilitan la caída de la fruta sobre las redes.
,Transporte: Las aceitunas se recogen de las redes y se colocan en cestas especialmente perforadas para permitir una ventilación adecuada. Esto evita que se produzcan fenómenos de calentamiento y que los tejidos internos de la fruta triturada queden expuestos a la acción del oxígeno, lo que induciría una aceleración de los procesos hidrolíticos y oxidativos que alterarían su calidad, impidiendo que nuestra producción alcance niveles de excelencia. Las aceitunas recién recolectadas se trasladan al molino donde se procesan en un plazo de 12 horas.
,Molienda
Durante el proceso, las aceitunas se deshojan y lavan primero, y luego se prensan en frío en una planta de ciclo continuo de tres fases. Procedemos optimizando los tiempos y temperaturas de amasado para mejorar la calidad final del aceite obtenido. El proceso dura aproximadamente 40 minutos y se lleva a cabo a temperaturas controladas no superiores a 27 °C.
,Extracción
A continuación, se procede a la extracción y separación final, que elimina las micropartículas de agua y sólidos del aceite, dando como resultado un producto final limpio y libre de impurezas. Posteriormente, el aceite se filtra para eliminar cualquier micropartícula acuosa restante y se almacena en silos de acero inoxidable.
,Embotellado
El embotellado se realiza en vidrio oscuro para protegerlo contra la oxidación causada por el contacto con la luz.
Así se elabora nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra, utilizando únicamente procesos mecánicos y un control riguroso de todas las fases del proceso de producción.
Saber leer la etiqueta
Es muy importante saber leer correctamente la etiqueta del aceite de oliva virgen extra para reconocer un aceite de calidad. La etiqueta describe el aceite y sirve de guía para el consumidor a efectos de transparencia y trazabilidad de los productos alimenticios.
La información que figura en la etiqueta está regulada por el Reglamento europeo Reg. El Reglamento (UE) 1169 y otras normativas posteriores establecen la información obligatoria que debe figurar en las etiquetas para informar a los consumidores sobre el tipo de aceite, el lugar de origen, los métodos de almacenamiento y la fecha de caducidad.
,Nombre registrado del productor o envasador
2. La denominación comercial especifica el tipo de aceite
3. Origen del producto: un aceite de oliva virgen extra 100% italiano debe obtenerse exclusivamente de aceitunas cosechadas y prensadas en Italia
4. Este término se reserva para aceites o aceites de oliva virgen extra obtenidos a temperaturas inferiores a 27 °C
5. Cantidad neta contenida en el envase
1. Clasificación del aceite, es decir, tipo
2. Tabla nutricional con valores promedio por 100 g de producto
3. Ubicación de la planta de producción o envasado
4. Temporada de cosecha de aceitunas
5. Fecha de caducidad mínima y número de lote
6. Instrucciones de almacenamiento
CÓMO COMPRAR
El aceite de oliva virgen extra se vende en botellas de 0,25 l, 0,50 l y 0,75 l, y en latas de 3 l y 5 l.
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Nuestras cajas de regalo
Un empaque sencillo con productos de calidad, ideal para regalar en diversas ocasiones. En su interior encontrará dos botellas de 0,50 L de nuestros aceites de oliva virgen extra, a elegir entre el delicado monocultivo Biancolilla, el picante y amargo Cerasuola, el dorado Nocellara del Belice y la mezcla Stricasali, obtenida de las primeras aceitunas. Cuatro sabores diferentes para apreciar la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra siciliano.
Elige la combinación de aceites ideal y crea una experiencia de sabor placentera.
