Risotto de carnaroli con rebozuelos

Cantharellus cibarius, en francés Chanterelle, es una especie de hongo de la familia de las Cantharellaceae. Este hongo del hemisferio norte es excelente; es una de las setas más conocidas y buscadas. Cocine este plato italiano cremoso y que se derrite en la boca en casa siguiendo nuestras sencillas recetas vegetarianas de risotto. ¡Tienes todos los ingredientes en la bolsa! Para que sea un éxito seguro, utilizamos un arroz especial: el arroz Carnaroli, rico en almidón, que es el más adecuado para cocinar esta especialidad transalpina. El principio de cocción es simple: el arroz risotto primero se saltea en aceite de oliva, luego se desglasa con vino blanco y luego se cuece en caldo, que se agrega cucharón a cucharón.