salaisons de l'adour

De las Cevenas
en los Montes de Lacaune,
el crecimiento de una explotación familiar.

Después de la Segunda Guerra Mundial, Fernand y Edmond PHALIP decidieron crear una salazón en las montañas de Cévennes con el objetivo de salar y secar jamones de la granja familiar: todo comienza ahí...

Luego, en los años 1960 fundaron la empresa de embutidos “Montagne Noire” y crearon la marca que lleva el mismo nombre, una marca que todavía existe hoy: la empresa está creciendo y es reconocida por su saber hacer y sus productos de calidad. .

A principios de los años 70, los dos hermanos se separaron y Fernand, ayudado por su hijo Jean, se hizo cargo de la explotación del establecimiento PHALIP en Murat / Vebres, en las montañas de LACAUNE (81), conocida por sus especialidades de embutidos. La especialidad será el “jamón de Cévennes”.

<b>Del Tarn a los Pirineos,
Salazón del auténtico Jamón de Bayona</b>

A principios de los años 80, Jean y Nadine PHALIP abandonaron el Tarn para unirse a la Cuenca del Adour y al IBOS (65) para salar el auténtico jamón de Bayona procedente de la futura zona protegida por la Denominación Geográfica Protegida “Jamón de Bayona”.

En 1997, Jean y Nadine PHALIP, ayudados por Jean Gaêl y Jean Ronan (sus hijos), crearon las Salaisons de l'Adour y se beneficiaron, en 1998, de la IGP Jambon de Bayonne, que protegerá y promoverá la denominación.

Del Tarn a los Pirineos,
Salazón del auténtico Jamón de Bayona
A principios de los años 80, Jean y Nadine PHALIP abandonaron el Tarn para unirse a la Cuenca del Adour y al IBOS (65) para salar el auténtico jamón de Bayona procedente de la futura zona protegida por la Denominación Geográfica Protegida “Jamón de Bayona”.

En 1997, Jean y Nadine PHALIP, ayudados por Jean Gaêl y Jean Ronan (sus hijos), crearon las Salaisons de l'Adour y se beneficiaron, en 1998, de la IGP Jambon de Bayonne, que protegerá y promoverá la denominación.

Principios de la década de 2000,
años oscuros?

En los últimos años, la empresa se ha abierto internacionalmente y opera en casi 10 países (Japón, Canadá, Corea del Sur, Bélgica, Suecia, Alemania, etc.).

En 2012, Salaisons de l'Adour amplió y construyó una nueva bodega de jamones especialmente diseñada para cumplir con las exigencias de las especificaciones AOC Noir de Bigorre.

Hoy en día, en la empresa trabajan 15 personas, una red de distribución nacional, 12 países de exportación, 5 autorizaciones de exportación a terceros países y una actualización para afinar nuestros jamones durante más tiempo: 18 meses para los jamones de Bayona, 36 meses para los jamones de Bigorra Negra.