Granhota
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- Fundada en 2013
- Distribuido en Délices de L'oulibo , Comptoir Local, Locavorium
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En el siglo XX, los pequeños productores de vinagre de pueblos dieron paso a un puñado de industriales. La producción se ha estandarizado y el vinagre ha perdido calidad.
Granhota apareció en 2013 para recuperar la nobleza del vinagre francés, un condimento de tradición gastronómica.
A partir de vinos de Languedoc seleccionados por su estructura aromática y organoléptica, ideales para el vinagre, Laurent Faure ha creado vinagres balsámicos que siguen la receta tradicional de Módena, y vinagres de vino aromatizados con frutas o especias, sin colorantes, conservantes ni sulfitos añadidos.
El maestro vinagrero elabora sus vinagres de vino según el método ancestral, respetuoso con el producto, con la naturaleza y que nunca debió abandonarse.
Vinagre de vino, una auténtica experiencia
“Hacer vinagre es una habilidad casi olvidada. En Francia, el vinagre es parte integral de nuestro rico patrimonio culinario y estamos comprometidos a preservar y transmitir las tradiciones de elaboración de vinagre. Sin embargo, es importante recordar que el vinagre es ante todo..."
Una fermentación natural…
Químicamente, el vinagre resulta de la oxidación del vino por la bacteria Acetobacter.
Descubierta por Pasteur en el siglo XIX, esta bacteria transforma el alcohol del vino en ácido acético, convirtiendo así el vino en vinagre.
Sin embargo, esta simple transformación no es suficiente para obtener un buen vinagre...
Lo cual requiere un método específico…
En Granhota utilizamos el método Orléans, que no apresura el producto y garantiza un aroma armonioso.
El vino pasa de 5 semanas a 5 meses en barricas de roble para transformarse lentamente.
Más allá del vino, también producimos sidra, cerveza y otras sorpresas por venir.
Pero un vinagre “joven” no ha llegado, en nuestra opinión, a su punto álgido.
Y paciencia.
La Solera es un proceso de crianza desarrollado en la región de Jerez. El vinagre joven se coloca en barriles altos. Cuanto más viejo sea, más vinagre se transferirá a los barriles inferiores. Este largo sueño nos permite obtener un vinagre de vino viejo.
Es en este ambiente donde se desarrollarán los taninos y moderarán así la vivacidad del vinagre.
Granhota apareció en 2013 para recuperar la nobleza del vinagre francés, un condimento de tradición gastronómica.
A partir de vinos de Languedoc seleccionados por su estructura aromática y organoléptica, ideales para el vinagre, Laurent Faure ha creado vinagres balsámicos que siguen la receta tradicional de Módena, y vinagres de vino aromatizados con frutas o especias, sin colorantes, conservantes ni sulfitos añadidos.
El maestro vinagrero elabora sus vinagres de vino según el método ancestral, respetuoso con el producto, con la naturaleza y que nunca debió abandonarse.
Vinagre de vino, una auténtica experiencia
“Hacer vinagre es una habilidad casi olvidada. En Francia, el vinagre es parte integral de nuestro rico patrimonio culinario y estamos comprometidos a preservar y transmitir las tradiciones de elaboración de vinagre. Sin embargo, es importante recordar que el vinagre es ante todo..."
Una fermentación natural…
Químicamente, el vinagre resulta de la oxidación del vino por la bacteria Acetobacter.
Descubierta por Pasteur en el siglo XIX, esta bacteria transforma el alcohol del vino en ácido acético, convirtiendo así el vino en vinagre.
Sin embargo, esta simple transformación no es suficiente para obtener un buen vinagre...
Lo cual requiere un método específico…
En Granhota utilizamos el método Orléans, que no apresura el producto y garantiza un aroma armonioso.
El vino pasa de 5 semanas a 5 meses en barricas de roble para transformarse lentamente.
Más allá del vino, también producimos sidra, cerveza y otras sorpresas por venir.
Pero un vinagre “joven” no ha llegado, en nuestra opinión, a su punto álgido.
Y paciencia.
La Solera es un proceso de crianza desarrollado en la región de Jerez. El vinagre joven se coloca en barriles altos. Cuanto más viejo sea, más vinagre se transferirá a los barriles inferiores. Este largo sueño nos permite obtener un vinagre de vino viejo.
Es en este ambiente donde se desarrollarán los taninos y moderarán así la vivacidad del vinagre.
