Bastide du Laval

La historia de una pareja que sueña con volver a la naturaleza... después de una intensa carrera en el turismo en Estados Unidos y luego en Francia.
 
Roland es nieto de viticultores de Beaujolais, Carine es nieta de agricultores de Drôme. 

Sin embargo, escapan del llamado de la Tierra y se apasionan por la aventura de la empresa.
 
De formación deportiva, crearon clubes de playa para niños en las Landas en los años 1980, luego decidieron probar la aventura americana y se trasladaron a Los Ángeles de 1985 a 1998, donde crearon tres prósperas empresas centradas en el turismo.

En 1998, vendieron todo, casa y empresas, y se enamoraron de una finca vinícola de unas treinta hectáreas en Provenza, en Cadenet, un pequeño pueblo del Luberon.
 
Trabajaron durante unos meses para reorganizar la finca y plantaron varios miles de olivos.

Para dar tiempo a que los árboles crezcan, aprovecharon su experiencia americana y crearon Auto Escape en julio de 1999, una empresa cuya actividad se basa en un concepto todavía nuevo en Francia: el intermediario de alquiler de coches. 

La empresa, que prioriza la calidad del servicio por encima de todo, está creciendo rápidamente y 50 empleados se incorporan a la estructura de Pertuis, en el Luberon. 

Tras convertirse en el número 1 en Francia, atrajo inversores y Roland y Carine COUPAT decidieron vender su empresa cuando entró en bolsa. 

Luego será comprado por Expedia, el número 1 del mundo en turismo online.

Mientras tanto, los árboles crecieron, se plantaron otros olivos y hoy la finca cuenta con 4.000 árboles repartidos en 15 hectáreas.

Al mismo tiempo, Carine y Roland se formaron pacientemente en todas las prácticas y técnicas del cultivo del olivo en Francia e Italia.
 
Roland completó su formación obteniendo un diploma en oleología en 2010 por la Universidad de Farmacia de Montpellier. 

Es catador certificado y regularmente es miembro del jurado en concursos prestigiosos como el Concours Général Agricole de Paris.
 
La evolución lógica condujo con toda naturalidad a la creación de una almazara, corazón de la actividad oleícola de un pueblo o comarca.
 
2020 es un año de transmisión a su hijo Léo, poseedor de un Máster en Gestión por SKEMA Business School, un diploma de oleólogo y la condición de catador oficial del Consejo Oleícola Internacional.


La filosofía
En el olivar: los árboles, aunque de regadío, producen poco. 

Por un lado se sitúan en el límite de la zona climática de cultivo, y por otro lado se podan cada año. 

Por ello, concentran sus cualidades en las pocas aceitunas que producen.
 
El cultivo del olivo se realiza según los principios de la agricultura ecológica y aquí, el abono rey es... ¡el estiércol! 

Éste, compostado, es rico en microorganismos y ayuda a regenerar el humus y mejorar las cualidades del suelo. 

Libera lentamente y durante un largo período de tiempo los elementos minerales que contiene (nitrógeno, fósforo y potasio) que necesitan los árboles.
 
La recolección se realiza manualmente, con panales y redes.
 
El molino: cuando has cuidado tanto tu producto, ya no es posible correr riesgos durante su procesamiento. 

El aceite extraído de las aceitunas debe responder absolutamente a la ambición del olivarero. 

De ahí la idea, que poco a poco madura en la mente de Carine y Roland, de construir un molino y formarse para “moler” sus propias aceitunas, es decir, extraer el aceite.
 
Todo en el edificio ha sido diseñado para lograr el mínimo impacto sobre el medio ambiente y, por tanto, la máxima autonomía energética: orientación, aislamiento, respeto por la autenticidad del lugar, uso de materiales nobles y locales. 

Fuera de la almazara prevalece esta misma filosofía: el orujo de la aceituna se reutiliza como biocombustible para calentar la almazara. 

La pulpa de aceituna se esparce después del compostaje para fertilizar el suelo.
 
Procesar las aceitunas en tu propio molino permite minimizar el tiempo entre la recolección y el triturado, evitando así cualquier riesgo de fermentación o pérdida de aromas.
 
La máquina utilizada para la extracción es de última generación. 

No es casualidad que el recién llegado sea italiano, y más precisamente de la Toscana, región líder en la producción de aceite de oliva de frutado verde. 

Se trata de un molino de dos fases, es decir sin adición de agua durante el triturado, lo que permite que el aceite conserve la mayor parte de los aromas contenidos en la aceituna.
 
Finalmente, y con el mismo objetivo, la técnica de extracción se realiza en frío.
 
El producto estrella, un aceite típico “frutado verde”, con un nivel de acidez muy bajo, es el resultado de este conjunto de factores, en particular de este método de extracción, ¡pero no sólo!
 
También hay que tener en cuenta la influencia del terroir, las variedades y la madurez óptima de las aceitunas.