Segundo Amarantini frijoles 'de rastrojo' 400g.

La zona del centro de Italia se ha caracterizado a lo largo de la historia por poblaciones que prosperaron gracias a la facilidad de cultivo de las leguminosas, que encontraron en el territorio volcánico de la zona el suelo adecuado para su crecimiento.  Inicialmente, después de trillar el trigo, se acostumbraba sembrar frijoles amarillos para tener una segunda cosecha.  Precisamente por eso se les llamó además "rastrojo" [rastrojo: Residuos de un cultivo herbáceo que quedan después del corte o la recolección].  Los frijoles son alimentos ricos en proteínas de buena calidad, grasas insaturadas y almidones, además de fuente de fibra cruda.  Decidimos utilizar el nombre "amarantino" por el color típico del amaranto y "dei volsinii" porque se cultivaban en las zonas de Etruria, cuyo centro importante era, de hecho, Volsinii, la actual Bolsena.  Remojo 8-10 horas / Cocción 60-90 minutos [cocción en olla a presión 20'].