Roveja Ecológica - 250gr

Información general Pocos saben lo que es la roveja; es una leguminosa peculiar, cuya pequeña semilla de colores va del verde oscuro, rojo, al negro, pardo y gris. También conocida como roveggia, tiene propiedades nutricionales verdaderamente notables y un excelente sabor que se presta para la preparación de sabrosas sopas. En siglos pasados se cultivaba en toda la cordillera de los Apeninos Umbria-Marche, en particular en los montes Sibillini, donde, junto con otras leguminosas, era la protagonista de la dieta de pastores y agricultores. Al igual que otras legumbres, lo más probable es que provenga de Oriente Medio. Se conoce en Europa desde tiempos prehistóricos, y junto con las lentejas, la cebada y la espelta representó la base de la alimentación humana desde el Neolítico. Tanto los griegos como los romanos la consideraban una legumbre deliciosa. Casi desaparecido de nuestras mesas, hoy ha sido recuperado y valorizado también porque, al no necesitar la ayuda de fertilizantes minerales y productos fitoquímicos, se presta a ser cultivado con respeto por la tierra, según las más estrictas exigencias que dicta el cultivo "orgánico". practicas Valores nutricionales El valor nutricional de la roveja está ligado a la presencia de proteínas, hidratos de carbono, fósforo, potasio, vitamina B1 y es especialmente apreciado por los vegetarianos que siempre buscan proteínas vegetales. Dado el bajo contenido en grasas, también se recomienda en dietas hipolipidémicas. Como legumbre seca, aporta unas 300 calorías por cada 100 gramos de peso neto, tiene un alto contenido en fibra, tanto insoluble, capaz de regular las funciones intestinales, como soluble, que puede contribuir a la regulación de los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Zonas de cultivo Hoy en día, la roveja se cultiva exclusivamente en el centro de Italia, especialmente en Umbría y las Marcas, donde también crece de forma espontánea. Almacenamiento y consumo El producto seco debe almacenarse en un lugar fresco y seco y en este caso mantiene sus características nutricionales y sabor hasta por dos años. Roveja es un excelente ingrediente para sopas y sopas, asociado con cereales de cocción prolongada. Antes de ser cocinado y consumido, debe dejarse en remojo al menos una noche (tiempo mínimo recomendado 5 horas). Después del remojo, se debe colocar la roveja en un cazo con agua fría (recomendamos 4 partes de agua por cada parte de producto), llevar a ebullición lentamente y cocer durante 2 horas. Es recomendable añadir sal sólo al final de la cocción. Una vez cocido, es mejor dejarlo reposar y disfrutarlo al día siguiente. Escurrir en el último minuto, antes de la preparación final o el servicio de mesa.