Garbanzos ecológicos - 1000gr

Información general Los garbanzos son legumbres saludables con una historia muy antigua. Las primeras especies silvestres de garbanzos probablemente se originaron en Turquía mientras que en cuanto al cultivo de garbanzos, los primeros testimonios se refieren a la Edad del Bronce y al área de Irak. Sabemos que los garbanzos eran un alimento ya muy extendido en el mundo antiguo entre griegos, romanos y egipcios. En la producción mundial de legumbres, los garbanzos ocupan el tercer lugar, después de la soja y los frijoles. Conocemos los garbanzos principalmente por su contenido en proteínas y su delicado sabor que combina bien con muchos platos. Los garbanzos más comunes son de color claro, aunque todavía se cultivan variedades antiguas de garbanzos en algunas regiones de Italia y son de color oscuro. Al igual que otras leguminosas, si se cultivan de acuerdo con las normas de rotación de cultivos, es posible que no requieran el uso de fertilizantes minerales y productos fitoquímicos, lo que las hace especialmente adecuadas para la agricultura ecológica. Valores nutricionales Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas entre las proteínas vegetales. Los garbanzos no solo son un alimento rico en proteínas, sino que también son una fuente de sales minerales, en particular calcio, hierro, fósforo y potasio. También contienen vitaminas A y B. En cuanto al hierro que contienen los garbanzos, sabemos que es hierro de origen vegetal y que para facilitar su absorción debemos acompañar el consumo de fuentes vegetales de proteínas como los garbanzos y las legumbres en general con alimentos ricos en vitamina C. Una sugerencia sencilla es condimentar los garbanzos con jugo de limón fresco. El consumo de garbanzos se recomienda sobre todo para mantener los huesos sanos, por su riqueza en sales minerales, y para reducir el colesterol, dado que los garbanzos son fuente de fibra. Los garbanzos son un alimento medio calórico y energético. De hecho, 100 gramos de garbanzos cocidos (garbanzos secos hervidos en agua destilada sin añadir sal) aportan unas 120 calorías a nuestro organismo. Finalmente, gracias a su contenido en potasio, los garbanzos se consideran beneficiosos para preservar la salud del corazón y la buena circulación sanguínea. Zonas de cultivo Los garbanzos son legumbres cultivadas en varias regiones del centro y sur de Italia. Particularmente adecuada para climas cálidos y secos, su cultivo está menos extendido en el norte de Italia. Conservación y c El producto seco debe almacenarse en un lugar fresco y seco y en este caso mantiene sus características nutricionales y sabor hasta por dos años. Los garbanzos permiten crear una amplísima gama de recetas, ya sea que elija conservarlos enteros o reducirlos a cremas y compuestos. Los garbanzos secos (enjuagados para eliminar las impurezas y con cáscara), antes de cocinarlos, siempre se deben colocar en agua a temperatura ambiente durante unas 10-12 horas. La regla a seguir es que cuanto más tiempo se remojen, mejor pero sin superar nunca las 24 horas. Esto se debe a que el almidón que contienen estas legumbres absorbe la humedad y las semillas, hinchadas, recuperan consistencia. Los garbanzos se deben cubrir completamente con agua y la proporción es de 3 litros de agua por cada 500 g de garbanzos secos. Recuerda cambiar el agua dos veces en 12 horas. Después de remojarlas, lava bien las legumbres con agua corriente y escúrrelas. Después de remojar, se pone al fuego una cacerola con abundante agua fría, que también se puede aromatizar con un diente de ajo y una ramita de romero: cuando hierva, se retiran los ajos y se añaden los garbanzos cubriéndolos con una tapa. Cocine los garbanzos de forma suave, es decir, utilizando un método de cocción lenta a fuego muy bajo para evitar que se endurezcan una vez listos.