Araj
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- Fundada en 1997
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Araj, nombre sardo de una fábrica de pasta indisolublemente unida a Cerdeña. Viento fresco: este es el significado del nombre de la empresa y esto es lo que queríamos representar con nuestro producto. Una brisa fresca que recorre esta maravillosa isla y que, por supuesto, ayuda a secar la pasta. Podríamos haber elegido cualquier sémola de origen nacional o extranjero y hubiera sido más “conveniente”; en cambio, tenazmente, queríamos producir rigurosamente sardo.
El procesamiento.
Sémola obtenida de la molturación en frío de trigo local, en muelas de piedra para mantener inalteradas todas las cualidades organolépticas y sobre todo el germen de trigo. La elaboración es artesanal, con troqueles de bronce y secado lento a bajas temperaturas. Mediante este proceso hemos evitado que nuestra pasta sea cocinada tres veces (molido, estirado, secado) antes de ser vendida.
El Trigo del Pelo.
Entre los cultivares favoritos, utilizados por Araj, está la calidad "Senatore Cappelli", un tipo ahora casi abandonado por la gran industria, pero de valor y sabor indiscutibles. Por ello Araj ha decidido elaborar unos formatos en pureza únicamente a partir de este tipo de trigo milenario de color rubio ceniza, aroma intenso y una masticabilidad que realza su sabor y fragancia.
El procesamiento.
Sémola obtenida de la molturación en frío de trigo local, en muelas de piedra para mantener inalteradas todas las cualidades organolépticas y sobre todo el germen de trigo. La elaboración es artesanal, con troqueles de bronce y secado lento a bajas temperaturas. Mediante este proceso hemos evitado que nuestra pasta sea cocinada tres veces (molido, estirado, secado) antes de ser vendida.
El Trigo del Pelo.
Entre los cultivares favoritos, utilizados por Araj, está la calidad "Senatore Cappelli", un tipo ahora casi abandonado por la gran industria, pero de valor y sabor indiscutibles. Por ello Araj ha decidido elaborar unos formatos en pureza únicamente a partir de este tipo de trigo milenario de color rubio ceniza, aroma intenso y una masticabilidad que realza su sabor y fragancia.
