Le Rosé de Mamie "bajo velo" 2021 - Vino natural / Vino ecológico

Este vino “bajo velo” es un coupage de Grolleau Gris vinificado en blanco y Gamay Noir vinificado en tinto. Es un vino rosado refrescante y seco, los aromas evocan un postre doble con ensalada de tres cítricos y flan cremoso. Obtenemos el Grolleau de los viticultores Grégory y Elisabeth Nouteau, que trabajan sus viñedos en ecológico en Anjou, y el Gamay de Xavier y Géraldine Cailleau en Anjou, que trabajan sus viñedos en biodinámico. Se vendimian a mano y luego los traemos de regreso a Courbevoie donde continuamos con la vinificación. Para el Grolleau, las uvas se prensan inmediatamente y se bombean a un tanque de acero inoxidable. A las 48 horas del reposo, hacemos un trasiego y luego comienza la fermentación y se mantiene alrededor de los 18°C. A continuación, realiza la fermentación maloláctica y la crianza durante 5 meses en depósitos. Para Gamay seguimos los principios de la maceración carbónica. Las uvas se colocan en racimos enteros en un depósito de acero inoxidable, que se satura con dióxido de carbono, se cierra y sigue la fermentación intra-pelicular. 10 días de maceración y prensado de la uva que solo permite extraer muy poco color y mucha fruta. Luego, los vinos fueron mezclados y seguidos de un envejecimiento "bajo velo" para darles aromas de nueces. Un vino muy sorprendente. Lo bebimos con un fluido queso de oveja Ile-de-France, sobre un fondo de metal de los años 80. Vino natural sin insumos enológicos y con un mínimo de sulfitos (15 mg/L en total) Vino orgánico certificado - Vino orgánico certificado