Le Cabernet du Sonny - 2021 - Vino Natural - Vino Ecológico

Este vino rojo rubí natural y denso es una cuvée única, enteramente vinificada en nuestra bodega en Courbevoie, utilizando uvas Cabernet Sauvignon, de viticultores asociados al suroeste de Angers que trabajan sus vides orgánicamente. Es un tinto potente y amaderado, los aromas evocan un porche en invierno, donde los aromas del bosque que lo rodea y el embriagador humo del cigarro nos transportan a una velada elegante. Lo bebimos con un Langres añejado en champán, con un solo de guitarra de una banda de California de finales de los 70. Obtenemos estas uvas de los brillantes viticultores, Elisabeth y Greg Nouteau, que trabajan sus viñedos de forma ecológica. Proceden de una preciosa parcela de Cabernet Sauvignon. Cosechamos las uvas a mano y luego metemos las cajas en los camiones frigoríficos. 4 horas en el camino luego llegado a Courbevoie continuamos con la vinificación. La uva llega a 8°C en bodega. Inmediatamente se raspan y trituran y luego se bombean a un tanque de acero inoxidable. Una maceración en frío de 48 horas luego comienza la fermentación, hacemos remontados diarios durante tres semanas, luego prensamos la uva y seguimos 12 meses de crianza en barricas de roble de Borgoña. Solo utilizamos una dosis muy pequeña de azufre que se mantiene dentro de los niveles de los vinos naturales (15 mg/L en SO2 total) Embotellado en bodega. Felicidad en una botella :) Vino Natural - Vino Ecológico Certificado