Gamay de la Daronne - 2021 - Vino Natural - Vino Ecológico

Este vino tinto granate pálido es una cuvée única, enteramente vinificada en nuestra bodega en Courbevoie, utilizando uvas Gamay Noir, de viticultores asociados al sureste de Angers que trabajan sus vides de forma biodinámica. Es un tinto complejo y amaderado, los aromas evocan el horno de mis padres, a la hora de la merienda observamos una tarta de ciruelas y cerezas negras, esperando ser espolvoreada con canela y nuez moscada. Lo bebimos con Époisses refinados con Marc de Bourgogne, en un solo de saxofón de principios de los 80. Vamos a conseguir estos Gamay Noir de la mano de los geniales viticultores Xavier y Géraldine Cailleau. Proceden de parcelas alrededor del castillo sobre un suelo de arenisca con esponjas sobre arcilla-caliza. 4.15 horas de camino luego llegamos a Courbevoie continuamos con la vinificación. La uva llega a 8°C en bodega. Inmediatamente se raspan y trituran y luego se bombean a un tanque de acero inoxidable. Maceración en frío de 48 horas, luego comienza la fermentación, hacemos remontados diarios durante cinco semanas, luego prensamos la uva y 12 meses de crianza en barricas viejas de roble de Borgoña. Solo utilizamos una dosis muy pequeña de azufre que se mantiene dentro de los niveles de los vinos naturales (14 mg/L en SO2 total) Felicidad en una botella 🙂