Sauvignon du Frérot - 2023

Este vino blanco natural es una añada especial, vinificada íntegramente en nuestra bodega de Courbevoie, a partir de uvas Sauvignon Blanc procedentes de una parcela de piedra caliza en Île-de-France, de un enólogo asociado ubicado en Nonville, junto a Nemours. Es un blanco brillante con un lado pedernal, los aromas sugieren cáscara de lima envuelta en un ramo de flores blancas. Lo tomamos con un Crottin de Chavignol, con un fondo de Robert Miles. Vamos a cosechar estas uvas Sauvignon Blanc en Clos de Nonville, en Isla de Francia, no lejos de Fontainebleau. Trabajan con valentía sus vides en ecológico. Vendimiamos la uva a mano y luego metemos las cajas en los camiones frigoríficos. 1 hora 20 minutos en coche y luego llegando a Courbevoie continuamos con la elaboración del vino. La uva llega a la bodega a 8°C. Se prensan inmediatamente y se vinifican en tinas de acero inoxidable para mantener la tensión. Utilizamos un 5% del orujo durante la fermentación para aportar un aroma y cuerpo más intenso. Aunque es inusual, decidimos hacer una fermentación maloláctica para romper la acidez penetrante del Sauvignon y aportar redondez. No utilizamos ningún adyuvante ni azufre (ni siquiera durante la aplicación). Embotellado en bodega. Felicidad en una botella 🙂 Vino Orgánico Certificado Vino Natural