CHILE DE PAJARO (ENTERO)

El chile ojo de pájaro, a veces también llamado chile martín, es una variedad originaria de las Mascareñas. Está entre 30.000 y 60.000 en la escala Scoville (muy picante). Esta escala, creada a principios del siglo XX, tiene como objetivo medir la intensidad del picante de los pimientos, en particular evaluando el nivel de capsaicina, responsable de la sensación de calor. El chile ojo de pájaro está a la par de la pimienta de cayena, por lo que es un chile muy picante, úselo con precaución. Es un producto imprescindible en la cocina que realzará tartas, sopas o salteados de verduras. Entero se puede utilizar para infusionar una salsa, un guiso o aceite de oliva para hacer un condimento. La lengua criolla ha elaborado la lista más poética de los diferentes pimientos que se encuentran en esta cuna del Capsicum. El nombre botánico del pimiento: pimiento “z’osio”. El pimiento lengua de pájaro o pimiento de pájaro recibe su nombre debido a su forma fina, al igual que el "pimiento cereza" y el "pimiento lampion". Todos estos pimientos se utilizan para condimentar la morcilla de las Indias Occidentales, los acras (buñuelos de verduras, pescado o carne) y, por supuesto, los curris, que son los primos picantes de los curris indios. Sin embargo, tenga cuidado al utilizar chiles, el "ti-piment" puede ser formidable. ¡Es importante lavarse las manos después de manipularlos y no tocarse los ojos! Origen: Malawi