BOUDIN LANDAIS

En las Landas, durante el "tue-cochon", preparábamos morcilla en tripas, pero como sabíamos que duraba poco, también nos tomamos el tiempo para ponerla en ollas. Esterilizado de esta forma, el pudín se podría conservar por más tiempo.  Evidentemente nuestra morcilla es una receta familiar, donde las especias están presentes, pero sin matar el sabor de la morcilla. La tradición dice que la morcilla fue inventada por un antiguo cocinero griego llamado Aftonita, lo que la convierte en uno de los embutidos más antiguos. Tiene referencias antiguas como en la Odisea de Homero. El De re coquinaria de Apicio del siglo IV es el primero en transmitir su receta. En la Edad Media se consideraba un plato vulgar (popular, de bistro) que sólo se comía en las tabernas.  Compuesta por sangre, la morcilla es muy rica en proteínas, calcio, potasio y magnesio, oligoelementos esenciales para nuestro organismo. Además, los aficionados a las dietas y la cocina dietética apreciarán la ausencia de hidratos de carbono en su composición. Consejos de preparación: Puedes comer nuestro pudín frío, como un clásico embutido. Pero te aconsejamos que lo disfrutes calentado en el horno: sobre un trozo de pan, o mejor aún, con un buen puré de manzana de la huerta o manzanas asadas. La combinación de dulce y salado es realmente deliciosa.  La morcilla se suele servir con puré de patatas, también puedes servirla con puré de zanahoria, boniato o nueces. ¿Por qué no ofrecer el pudín en vasos pequeños sobre un lecho de puré de su elección para obtener un colorido aperitivo para sus comidas navideñas?  Para un maridaje que resalte el carácter con cuerpo del plato, optaremos por un tinto especiado con taninos más llamativos pero al que no le falta fruta: un fitou o un corbières (Languedoc), un saint-joseph o un cornas. (Ródano), un Irouléguy o un Cahors (Suroeste), por ejemplo.