COUS COUS INTEGRAL BIO 5 Kg

El cuscús entero orgánico Oltresole (o con la ortografía francesa "cuscús") es un alimento típico del norte de África y en Italia del oeste de Sicilia y el suroeste de Cerdeña. Su nombre significa “picado (o reducido) en pedacitos”: esto se debe a que se presenta en pequeños granos de sémola integral de trigo duro procesada con agua y para ser cocida al vapor. En comparación con el trigo blando (Triticum aestivum), el grano es más alargado, translúcido y, como su nombre indica, "duro". Suele acompañar carnes guisadas y/o verduras hervidas. Se puede hacer picante acompañándolo con harissa (utilizado principalmente en Túnez). En Italia, en cambio, el cuscús se prepara en la zona de Trapani, en Sicilia; se cuece al vapor en una cazuela especial de barro vidriado pero la salsa, a diferencia de la magrebí, es un caldo de sopa de pescado. MARIDAJE: Al ser un plato versátil y fácil de preparar, el cuscús se presta a infinitas combinaciones diferentes: la más clásica es con verduras tanto cocidas como crudas a elegir según tus gustos y estacionalidad y también para combinar con legumbres tempeh y tofu. En Trapani, en Sicilia, se cuece al vapor en una olla especial de barro vidriado y se sazona con un caldo de sopa de pescado. Sin embargo, el cuscús también es adecuado para la preparación de recetas dulces en las que se puede enriquecer con fruta fresca, frutos secos y frutos secos, así como con gotas de chocolate negro. BIENESTAR Y SALUD: Dado que el cuscús está compuesto por harinas de cereales, sus propiedades nutricionales son las mismas que las del cereal que lo compone. En general, el cuscús tiene un alto contenido en fibra y es rico en carbohidratos, proteínas y almidón. También es destacable la presencia de vitaminas del grupo B y vitamina A, así como de algunas sales minerales importantes (potasio, fósforo, magnesio y calcio). También hay que tener en cuenta que, en comparación con los cereales integrales, el cuscús puede contener una mayor cantidad de agua absorbida durante la cocción; por ello es adecuado para dietas hipocalóricas gracias a su capacidad saciante y alto contenido en fibra que favorece el tránsito intestinal y contribuye a la sensación de saciedad. CURIOSIDAD: este plato es la comida tradicional de todo el Magreb hasta el punto de que se podría definir como el "plato nacional" de los bereberes. Además del Magreb, también está muy extendido en África Occidental en Francia (el tercer plato favorito de los franceses en 2014), en Bélgica y en el Cercano Oriente (en particular en Israel entre los judíos magrebíes). En Italia y en particular en Sicilia el cuscús llegó masivamente en la segunda mitad del siglo XIX traído por los trabajadores del cinturón San Vito Lo Capo-Mazara del Vallo que se dirigían a la costa tunecina.