HARINA DE ALFORFA BIO 1 Kg

La Harina de Alforfón BIO Oltresole está certificada Orgánica. Para obtener la harina, la semilla piramidal se pela y se muele. El trigo sarraceno tiene un aroma rústico de frutos secos con un toque casi terroso y un ligero regusto amargo dado por los numerosos flavonoides que contiene. Es por tanto una harina muy rica desde el punto de vista nutricional. La harina de trigo sarraceno es un producto especialmente buscado por quienes siguen dietas alternativas y por quienes son intolerantes al gluten, ya que éste está ausente. Se piensa erróneamente que se obtiene a partir de un cereal cuando en realidad el trigo sarraceno es una planta pseudo-cereal completamente distinta a las gramíneas con las que tiene en común únicamente la elaboración de cierto tipo de productos. De hecho, desde un punto de vista botánico, el trigo sarraceno no tiene nada en común con el trigo, su nombre parece estar asociado a episodios que se encuentran en el pasado cuando se utilizó para la falsificación de alimentos. La adición de harina de trigo sarraceno le da a la pasta sin gluten una consistencia más compacta, haciéndola más apta para cocinar. Además, las masas de trigo sarraceno absorben cantidades más pequeñas de líquido durante la cocción. MARIDAJE DEL VINO: La harina de trigo sarraceno es prácticamente imposible que suba o al menos no sube muy poco si se toma sola. Esto se debe a que tiene poca capacidad para formar la "red" de almidón uniéndose al agua dentro de la cual quedan atrapadas las burbujas de aire y esto significa que, por ejemplo, un pan puede subir de forma limitada. Ciertamente es posible mezclar harina de trigo sarraceno con otras harinas (por ejemplo harina de trigo) pero en estos casos no podremos preparar productos sin gluten y perderemos una de las ventajas potenciales de esta harina. Sin embargo, con esta harina es posible preparar muchos otros productos particulares. Junto a productos tradicionales como pizzoccheri y manfrigoli, también lo encontramos utilizado gracias a su sabor completo y su textura crocante y crocante en muchas deliciosas recetas dulces como galletas, pasteles y tartas para rellenar con mermeladas de chocolate, cremas y mucho más. BIENESTAR Y SALUD: La harina de trigo sarraceno se caracteriza por un alto valor biológico: de hecho, es rica en aminoácidos esenciales y especialmente en fibras solubles que ralentizan la absorción de carbohidratos y al mismo tiempo facilitan el tránsito intestinal. Desgraciadamente, estos dos elementos fundamentales desde el punto de vista nutricional no son útiles en la panificación: de hecho, las proteínas no pueden panificarse y las fibras (donde se utiliza harina en gran cantidad) inhiben el desarrollo de la masa. La harina de trigo sarraceno es un ingrediente naturalmente libre de gluten. CURIOSIDAD: El trigo sarraceno se consideraba un producto de bajo valor energético, el trigo de los pobres por ser más barato de producir pero con escasas aptitudes, sobre todo para la panificación. Por esta razón, a menudo su harina, que a la vista es similar a la del trigo blando, se añadía en la antigüedad a la harina de trigo para hacer falsificaciones alimentarias: el advenimiento de la industrialización y la posibilidad de cultivar trigo a costes mucho más bajos en comparación con el pasado, por tanto, prácticamente ha eliminado a los sarracenos.