MORELES EN NATURAL 180G

La morilla es una seta muy popular porque es rara. Es la reina del sotobosque con su trufa. Los chefs suelen incluirlo como acompañamiento de sus recetas de aves o pasta con salsa crème fraîche. Nuestras morillas en conserva son una conserva natural y auténtica elaborada por nuestra conservera artesanal de las Landas. Pero cuidado, si casi todo el mundo reconoce sus sabores, la preparación de la seta debe ser objeto de toda atención porque la morilla contiene hemolisina, una sustancia que puede destruir los glóbulos rojos. Afortunadamente, esta toxina es termolábil y se destruye con el calor. La morilla tiene el nombre latino “Morchella esculenta”. Hay varias variedades igualmente sabrosas: deliciosa (morilla deliciosa), elata (morilla alta), conica (morilla cónica) y rotunda (morilla redonda). Discreto pero fiel. Esta es una de las características que hace que los recolectores experimentados rara vez revelen sus colmenillas. De hecho, vuelve a crecer de un año a otro en las mismas parcelas, al borde del mismo arroyo, en el mismo terraplén empinado que bordea un camino entre violetas, hojas muertas y restos de ramas. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques de hoja caduca, pero no es imposible encontrarlo en jardines o en terrazas rodeadas de bosque en las montañas. Ella es pequeña y se esconde. Y como es inodoro, no te dejarás guiar por tu nariz. Además, la temporada es corta; salpicado por uno o dos brotes que ocurren la mayor parte del tiempo durante el mes de abril. Consejo de preparación: escurre las colmenillas, pero no las enjuagues. Calentar en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Después de 5 minutos, retira las colmenillas del fuego y añade la crema fresca. Servir con carnes blancas. Algunas ideas de recetas: cazuela de huevo con colmenillas, raviolis de foie gras con colmenillas para los más condimentados, filet mignon con colmenillas…