CASSOULET DE FRANCK PUTELAT MOF 2018, 720G

El cassoulet sigue siendo el plato emblemático del suroeste. Compuesto, entre otros, por carne de cerdo (pierna, pechuga), pato confitado del Suroeste y judías de Tarbes. Este cassoulet en lata fue imaginado y creado con Franck Putelat, Meilleur Ouvrier de France 2019 y dos estrellas Michelin. En esta conserva encontrará buenos productos locales con una receta desarrollada con este embajador de la gastronomía francesa. Existen muchos platos o guisos elaborados a base de frijoles o habas en todo el mundo. Un plato de origen medieval es el févoulet, que es un cassoulet de habas. El cassoulet brasileño se llama feijoada, pero se acompaña de arroz: se compone de frijoles negros, se pueden encontrar despojos, paleta de cerdo salada, carne seca y chile. La fabada asturiana, o cassoulet asturiano, se come en el noroeste de España. Se elabora con una alubia especialmente cultivada en la región, la faba o haba asturiana. En las Indias Occidentales se cocina un cassoulet con guisantes secos. En Cataluña, las faves ofegades es un cassoulet que todavía se elabora con judías y que tiene el mismo origen que el cassoulet occitano. En Polonia existe una versión de cassoulet llamada fasolka po bretońsku (“frijoles al estilo bretón”), hecha con judías blancas, salchicha de ajo y salsa de tomate. En Quebec, las judías cocidas son un plato tradicional, compuesto de judías cocidas a fuego lento durante mucho tiempo con tocino. Las tres variaciones principales son: salsa de tomate, melaza y jarabe de arce. Esta última variación es muy popular en la choza del azúcar. El plus del producto: una cassoulet tradicional elaborada por un chef estrella y Mejor Obrero de Francia. Cocinado en nuestro taller a partir de productos frescos, sin conservantes. Consejo de preparación: calentar suavemente en una cacerola. Gaillac, Marcillac, Cahors o Madiran… Los vinos tintos del suroeste combinan perfectamente con el cassoulet. Luego jugamos con el maridaje local y clásico, adoptado por los gourmets de la región desde tiempos inmemoriales. Encuentra los otros platos emblemáticos elaborados con este gran chef: la vestimenta guardián de toro