Champagne Romain Billette - AOC Champagne Brut - La riqueza de la fruta

Es un fuerte símbolo familiar que Romain lleva hoy al revivir la botella en el Domaine. Desde hace cinco generaciones en Urville, en la famosa Côte des Bar, las vides de la casa Billette se arraigan en laderas arcillo-calcáreas plantadas con las variedades de uva Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay y Pinot Blanc. VINIFICACIÓN Cultivo razonado de alto valor ambiental nivel 3 pasto bluegrass en hileras intermedias. Labranza y deshierbe Mecánica entre hileras y debajo de hileras. Vendimia manual, selección y selección en parcela. Selección de las mejores uvas para la vinificación. Transporte, pesaje y descarga en un tanque de madera troncocónico abierto en la parte superior, perforando por los pies, maceración 5 días, inicio de la fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas. Remontados sin aireación durante 5 días, luego montaje del mosto flor y del mosto prensa. Traspaso a barrica de roble para un 30% y un 70% en depósitos de acero inoxidable para el inicio de la fermentación maloláctica. Sala de tinas y bodega termorreguladas. Crianza de 6 meses en barrica de roble Champagne y crianza de 18 meses. Dosis: crudo – dosificado a 10g/l