Grande Reserva - botella 75cl

Terroir: Allemant, Broyes y Sézanne (Côte de Sézanne). Suelo arcilloso-calcáreo. Cosecha: Manual. Madurez natural cercana a 11°3 en 2019.              Vinificación: Parcela. 100% Corazón de añada, levaduras (FA) y bacterias nativas (FML sistemática) Sin filtración ni refrigeración para preservar los aromas específicos del vino y mantener las lías finas. miCrianza: Mínimo 10 meses en tinas sobre lías, hasta más de 2 años para vinos reserva. Las lías aportan aromas y profundidad. Los vinos tienen tiempo para enriquecerse, reposar y aclarar de forma natural.              Mezcla: 60% Chardonnay, 24% Pinot Noir, 16% Meunier 67% 2019, 33% 2018. 94% depósito de acero inoxidable, 6% barrica de roble.              Crianza: Mínimo 4 años en botella sobre lías finas para dar tiempo a los aromas a afirmarse y suavizarse.              Dosis: Crudo 6,6 g/L uso de chorro Degüelle: 10/05/2023. Maridaje: Lubina en costra aromática, foie gras frito o incluso queso Chaource acompañado de gelatina de uva.