Racine Carrée
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- Fundada en 2022
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Racine Carrée es un proyecto loco por el que Matéo, Jimy y Gino se han dado una misión: ofrecer chocolate saludable, trazable, responsable, sin intermediarios, elaborado con buen cacao y un poco de azúcar.
De la raíz de cacao al cuadrado de chocolate.
Para dominar los pasos de la A a la Z, hay que empezar por la raíz del cacao, desde la etapa de siembra. Por lo tanto, es en Perú, dentro de su plantación Alto Miro, pero también con cuatro productores de la región, que Matéo, Jimmy y Gino cultivan los árboles de cacao, seleccionan y cosechan las mazorcas, luego clasifican, fermentan y secan los granos para obtener una materia prima excepcional.
Aunque muy cerca geográficamente, las plantaciones tienen cada una un terroir único. La genética, el clima, el tipo de suelo, la altitud, son elementos que influyen en el cacao, y por tanto en el chocolate.
Embolsados y luego enviados a Francia, es en el taller de Saint-Jeannet, en el interior de Niza, donde estos granos de cacao se transforman en chocolate. Métodos, duraciones, temperaturas se adaptan a cada tipo de grano según su naturaleza y sus aromas.
Cada una de las plazas rinde homenaje a la pasión y el trabajo de los productores con los que trabajamos. Tienen una diversidad aromática que hemos iniciado y desarrollado desde la raíz de cacao hasta el cuadrado de chocolate.
De la raíz de cacao al cuadrado de chocolate.
Para dominar los pasos de la A a la Z, hay que empezar por la raíz del cacao, desde la etapa de siembra. Por lo tanto, es en Perú, dentro de su plantación Alto Miro, pero también con cuatro productores de la región, que Matéo, Jimmy y Gino cultivan los árboles de cacao, seleccionan y cosechan las mazorcas, luego clasifican, fermentan y secan los granos para obtener una materia prima excepcional.
Aunque muy cerca geográficamente, las plantaciones tienen cada una un terroir único. La genética, el clima, el tipo de suelo, la altitud, son elementos que influyen en el cacao, y por tanto en el chocolate.
Embolsados y luego enviados a Francia, es en el taller de Saint-Jeannet, en el interior de Niza, donde estos granos de cacao se transforman en chocolate. Métodos, duraciones, temperaturas se adaptan a cada tipo de grano según su naturaleza y sus aromas.
Cada una de las plazas rinde homenaje a la pasión y el trabajo de los productores con los que trabajamos. Tienen una diversidad aromática que hemos iniciado y desarrollado desde la raíz de cacao hasta el cuadrado de chocolate.
