Rillettes de ala de skate del puerto de Dieppe, alcaparras

El objetivo de estas rillettes era plasmar las famosas “alas de raya con alcaparras” del bistró de Dieppe en una receta fresca, 100 % natural y para untar.
 El ala de raya preparada al vapor se deshuesa y se tritura a mano.
 Agregamos alcaparras de capuchina enteras que condimentan y añaden un toque a esta creación original.
 Esta receta, de la que estamos sumamente orgullosos, es toda una identidad culinaria regional plasmada en un frasco de vidrio, para los amantes de nuestra tierra. Centrémonos en el productor normando asociado para esta receta: Miguel Marjorie: el hombre de las olas de Dieppe. En el corazón del puerto de Dieppe, cuna de la pesca normanda, reside Miguel Marguerie. Propietario del barco "Daniel Auguste II" y director de la empresa comercializadora de pescado "Dieppe Marée", Miguel encarna el auténtico espíritu del oficio de pesca desde hace más de cuatro décadas. TIENEA los diecisiete años echó sus primeras redes, comenzando su carrera como simple empleado de mareas. Hoy es una figura respetada en el puerto.