Rillettes de caballa de Trouville, ajo silvestre

La caballa de Trouville cumple con una estricta carta de calidad: cuotas de pesca, tamaño mínimo, trazabilidad para preservar los recursos. El acantilado rojo lo pone de relieve en esta receta cremosa y equilibrada con notas florales de ajo silvestre. Cocido al vapor y desmenuzado a mano, el pescado conserva su buena nota para un aspecto de “rillettes caseras” como aperitivo. Concéntrese en el productor asociado de Norman para esta receta: Guillaume Goulias: pescador en Trouville-sur-Mer Cuando compró su primer barco, el Ansylye, en 2016, Guillaume tenía 30 años. Es el propietario-propietario más joven de Trouville-sur-Mer. Cuando lo conocemos en 2021, es maniobrando el Mistradenn, su nuevo arrastrero construido en madera, que nos seduce con su profesionalidad y su pasión por el mar.