Café en grano de El Salvador Les Pures Origines L’Exuberant

Un café gourmet, rico y reconfortante, para disfrutar junto al fuego. El exuberante Adj. Que es abundante, desbordante, que se manifiesta sin freno y cuya vitalidad se expresa a través de un comportamiento expansivo. País: El Salvador Región: Apaneca-Ilamatepec Finca/estación de lavado: Andrés Salaverría Variedades: Bourbon, Catuai y Caturra Proceso de tratamiento: Natural Altitud: 1.200 - 1.300 m Periodo de cosecha: enero - febrero Notas de cata: Fresa, nectarina, chocolate negro. Clasificación SCA: 87,5/100 Nivel de complejidad: Alto Acidez: Alta Cuerpo / potencia: Rico e intenso NO.m - terruño Las granjas se encuentran alrededor de la cordillera volcánica de Apaneca, ubicada en el oeste de El Salvador. Se encuentran distribuidos en diferentes distritos productores de café: Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa y Apaneca. Apaneca – Ilamatepec es la principal región productora de café del país, representando el 53% de la producción total del país. Los cafés de la región Apaneca - Ilamatepec se cultivan exclusivamente bajo sombra y se benefician del suelo volcánico. Esto favorece la producción de café, ya que es rico en minerales y tiene un drenaje profundo, lo que permite la retención de agua durante los períodos secos. El Salvador se ubica en la zona climática tropical, con temperaturas similares durante todo el año, con temperaturas promedio de 25º C y precipitación promedio anual de 1823 mm, óptima para el desarrollo del cafeto. NO.metro - productor Andrés Salaverría, 5ta generación de productores, que dedican su vida al café desde hace más de 100 años. Fue en 2011 que se incorporó a la finca familiar. Licenciado universitario, continuó su carrera con la Maestría Ernesto Illy en Ciencias y Economía del Café. Esto le permitirá obtener una visión más global de toda la cadena de valor y le llevará a iniciar múltiples proyectos y proyectos en fincas familiares en El Salvador, tanto en la diversificación de cafés como en la búsqueda de nuevas tendencias en procesos de fermentación o técnicas agrícolas. . Entre las fincas cafetaleras administradas por la familia Salaverría, San Francisco es una de las más importantes. Ubicada junto al pueblo de La Majada en el distrito de Juayúa, no sólo produce cafés excepcionales sino que también tiende a preservar la reserva forestal nacional en la que se ubica, con el objetivo de conservar la fauna y flora de la zona. NO.f - Variedades Este café está compuesto por: Bourbon Rouge, una variedad susceptible a enfermedades, pero rica en aromas y potenciada en altura. Caturra, mutación natural del Bourbon, variedad muy extendida en América Latina, particularmente apreciada por su equilibrio dulzor/acidez. Catuai, un cruce entre Mundo Novo y Caturra. Se cultiva en altitudes medias y altas. NO.m - proceso de tratamiento Este es el proceso natural (o proceso seco): las cerezas de café no se despulpan antes del secado. Por tanto, el grano se secaba con su pulpa fermentada, dándole más dulzor y cuerpo. En cuanto al secado del café, se realiza en 2 fases diferenciadas: Método "Saco de dormir": Las cerezas se secan al aire libre, se colocan en grandes bolsas opacas que retienen la humedad. El proceso alterna entre fases abiertas y cerradas. Cuando el café se abre y se distribuye uniformemente, se produce un secado estándar. Durante las fases de cobertura, el café está como en un saco de dormir. Esta técnica aumenta considerablemente la fermentación y ayuda a mantener la alta densidad de los granos. Notas afrutadas y vinícolas suelen acompañar a esta técnica. Una parte de los lotes de café se elabora al sol (14-20 días de secado) y otra a la sombra (18-24 días de secado). Secador de aire mecánico: Tras el primer secado natural, el secador asegurará el nivel de humedad correcto para una óptima conservación del café.