Granos de café etíope Les Pures Origines L’Enjôleur

Una maravilla de complejidad que te hará descubrir la infinita paleta aromática del café. Prepárate para viajar. El engañador Adj. Que utiliza su encanto para seducir, que atrae con sus modales afables y simpáticos. País: Etiopía Región: Guji Granja/estación de lavado: zona de Dari/Dola Productor: Abiyot Boru Variedades: 74110, 74112 y reliquia Proceso de tratamiento: Natural Altitud: 2.000 a 2.300 m Periodo de cosecha: noviembre - enero Notas de cata: mango, flores blancas, coco. Puntuación SCA: 87,5/100 Nivel de complejidad: Alto Acidez: Media Cuerpo/potencia: Suave y sedoso NO.m - terruño Nuestro Beguiler proviene de las verdes colinas de la región de Dola, en la parte occidental de Guji. Los cafetaleros cultivan allí sus plantas con el mayor cuidado y la tierra rica y fértil, adornada con árboles locales como Cordia Africana, Acacia y Albizzia, proporciona un entorno propicio para cultivos de café de alta calidad. La estación de lavado Dari está idealmente situada en el corazón de estas culturas. La particularidad de los cafés etíopes radica en el modelo de cultivo forestal. Desde la antigüedad, el café se ha cultivado en densos y húmedos pabellones de gran altitud. En contacto con otras múltiples especies leñosas, los cafetos quedan naturalmente protegidos de las inclemencias del tiempo y reciben los nutrientes necesarios para el buen desarrollo de las cerezas, sin necesidad de pesticidas. Gracias a esta biodiversidad, casi el 95% de los cafés etíopes son orgánicos (pero sólo un puñado de ellos puede permitirse la certificación). NO.metro - productor La estación de lavado de Dari es una de las más famosas de la región, dirigida magistralmente por Abiyot Boru, natural de la región e hijo de productores. Abiyot Boru fundó Buno General Trading, una empresa exportadora de café de alta gama, y ​​se ha dado la misión de apoyar la excelencia y sostenibilidad de la producción local a través de acciones concretas: préstamos a interés cero para los agricultores, un bono adicional por cada kilogramo entregado de café totalmente cerezas maduras para fomentar la máxima calidad, o la creación de una escuela en beneficio de todas las estaciones de lavado del sector. Los cafetos crecen a gran altura, entre 2.000 y 2.300 m, y producen granos de alta densidad que aportan una considerable complejidad aromática. NO.f - Variedades 74110: Aparentemente un código postal, en realidad se trata de una variedad de café, también llamado "Gibirinna". Los 2 primeros dígitos corresponden a 1974, año en el que se desarrolló la variedad. Creado originalmente por su resistencia a las enfermedades y su buena rentabilidad, Gibirinna ha demostrado con buen gusto su lugar entre los mejores cafés desde entonces. 74112: o "Serto", bastante parecido al 74110, proviene del mismo cafeto original. Destaca ligeramente una acidez no más fuerte en boca. Reliquia familiar: término genérico que podría traducirse como “endémico”. Lejos de nosotros ocultarle los detalles de esta variedad, algunos productores simplemente no saben con precisión qué variedad crece en su campo. ¡Un pequeño espacio para el misterio! NO.m - proceso de tratamiento Este es el proceso natural (o proceso seco): las cerezas de café no se despulpan antes del secado. Por tanto, el grano se secaba con su pulpa fermentada, dándole más dulzor y cuerpo. Las cerezas se recogieron a mano para eliminar cualquier defecto visible y luego los numerosos pequeños agricultores que viven en la zona las llevaron a la estación de lavado. Luego, las cerezas se colocaron en lechos elevados de secado (llamados “camas africanas”) y se secaron durante aproximadamente 21 días. Una vez secos, se despulpaban para quitarles la cáscara y conservar sólo los granos verdes. Finalmente se enviaron a Addis Abeba para clasificarlos por tamaño y exportarlos.