Café en grano de El Salvador Les Pures Origines L'Equilibriste

Como una fruta recién recogida en perfecta madurez: una sensación dulce acompañada de una hermosa acidez, todo está en su lugar. El Equilibrista Adj. Quien sobresale en el arte de mantener el equilibrio sobre estructuras inestables u objetos en precario equilibrio. País: El Salvador Región: Sonsonate Municipio: Los Naranjos Finca/estación de lavado: Finca Los Naranjos Variedades: Borbón Proceso de tratamiento: Miel Altitud: 1.450m Periodo de cosecha: noviembre - marzo Notas de cata: Melocotón de viña, naranja, guinda. Puntuación SCA: 86/100 Nivel de complejidad: Alto Acidez: Alta Cuerpo/potencia: Equilibrado NO.m - terruño Finca Los Naranjos está ubicada en el cantón homónimo, dentro de la provincia de Sonsonate. Esta zona ofrece una amplia variedad de microclimas adaptables a diferentes variedades. La finca se beneficia de un suelo rico en minerales volcánicos gracias a la proximidad del volcán Santa Ana. La materia orgánica y riqueza del suelo es aportada por la copa de árboles ubicada en medio de los dos cerros "Pilón" y "El Águila", que además brinda la sombra necesaria para el adecuado desarrollo de los cafetos. También se plantan árboles en toda la finca para proporcionar sombra adicional y se toman muestras del suelo con regularidad para garantizar su composición y nutrientes. Los rendimientos rondan los 25 sacos de café verde por manzana (o parcela de 0,66 hectáreas). NO.metro - productor Finca Los Naranjos es la historia de tres hombres: Sigredo, David y Manuel. Nada los destinó al manejo de fincas cafetaleras, pero la adquisición de una microfinca (La Fabiola) por parte de David para sus fines de semana, y los consejos de Sigredo para las primeras cosechas decidieron lanzarse a otra escala, a la que luego se unió Manuel para Finca Los Naranjos. La finca Los Naranjos emplea ahora a 45 trabajadores durante todo el año, y hasta 115 en el pico de la cosecha. La propiedad sigue los principios de la escuela RENACER aplicando las enseñanzas de productores de toda la región, que combina agricultura regenerativa, manejo del rendimiento y calidad del grano. También se imparte formación a pequeños y medianos agricultores locales, según estos 4 principios: el producto adecuado, en la dosis adecuada, en el lugar adecuado y en el momento adecuado. NO.f - Variedades Las 22 manzanas de Los Naranjos producen Catimor, Pacamara, Geisha, Pacas y Bourbon. Este café se elabora únicamente con Bourbon Rouge, una variedad sensible a las enfermedades, pero sublimada a gran altura y rica en aromas. NO.m - proceso de tratamiento Este es el proceso de la miel (o método semilavado): las cerezas de café se despulpan más o menos y luego se dejan secar directamente. La cantidad de pulpa que queda en el grano definirá con precisión el tipo de método: miel negra, miel roja, miel amarilla y miel blanca. Cuanto más oscuro sea el método, más pulpa nos quedará y nos acercaremos más a un café natural, y viceversa. En nuestro caso, el café se cosecha en la finca Los Naranjos y luego se transporta a la estación de lavado de al lado. Se realiza una selección inicial para asegurar la calidad de la cosecha (uniformidad y madurez). Luego el café se lava y se despulpa dejando la mayor cantidad de mucílago posible, lo que lo clasifica como miel roja.