LES JAMELLES-CARIGNAN

Esta variedad de uva negra, originaria de Aragón, fue introducida en Francia en el siglo XII. A pesar del desarraigo masivo de los últimos años, todavía cubre 100.000 hectáreas en Francia, concentrándose en tres regiones del sur: Languedoc-Rosellón, Provenza y, en menor medida, Córcega. La cariñena es una variedad de uva que fascina a viticultores y enólogos ya que su calidad puede variar de la mediocridad a la excelencia, dependiendo de su rendimiento, la edad de la vid y la vinificación. Esta variedad padeció situaciones de alto rendimiento poco favorables para su expresión. Sin embargo, al conservar sus viñas en laderas bien expuestas y sobre suelos arcillo-calcáreos, arenas de granito o esquistos, Cariñena produce vinos ricos y generosos con aromas de frutos negros que requieren un poco de crianza para afinar sus taninos. Con su hermoso color negro con ligeros reflejos violetas, Carignan Les Jamelles tiene notas de ciruela pasa, grosella negra, fresa silvestre y cereza negra, así como notas especiadas (pimienta gris). Tiene un ataque suave y aromático, en armonía con las notas reveladas en nariz. Sus taninos son elegantes. Su pulpa refleja una madurez óptima y un rendimiento controlado. Servido a 18°C, acompaña bien preparaciones a base de cordero, caza (cocido de barco), magret de pato con arándanos y platos salados (filete a la pimienta, tournedos con boletus). Catherine Delaunay sugiere un velouté de calabaza con castañas, un conejo con mostaza de grosella negra, un cassoulet. O un postre todo de chocolate, ¡un Choco-Avellana!