Rillettes de cerdo con jamón de campo

Para desarrollar esta receta, hemos seleccionado carne de cerdo del matadero de Aubenas a tan solo 10 km de nuestro taller de elaboración a la que añadimos un 30% de piezas de jamón seco madurado en Ardèche. Optamos por cocinar a fuego lento para armonizar el sabor del jamón en la carne de las rillettes. Las fibras del jamón seco están muy presentes y realzan el sabor de estas rillettes tan gourmet.