Rillettes a la antigua

Elaboramos estas rillettes de cerdo según las reglas del arte de la gastronomía. En nuestra receta encontramos un 95% de carne de cerdo seleccionada del matadero de Aubenas a tan solo 10 km de nuestro taller de elaboración. Primero confitamos nuestra carne antes de agregar jugo para hervirla a fuego lento durante varias horas. Una vez terminada la cocción, desmenuzamos la carne a mano antes de meter nuestras rillettes en tarros y esterilizarlas. Nuestras rillettes a la antigua recuerdan el sabor de las rillettes de antaño... A menudo, durante la degustación, los clientes se sumergen en las rillettes de su infancia.