Cuajada de albahaca

Las caillettes, plato típico de Ardèche, se elaboran tradicionalmente con carne picada de cerdo y hojas de hortalizas (col, acelgas, espinacas, etc.). En nuestra receta utilizamos carne de cerdo sacrificada en Aubenas, a 10 km de nuestro taller de producción. Para las hojas de verdura, optamos por sustituirlas por albahaca para recuperar el sabor del sur. Nuestras mini caillettes tienen entre 15 y 20 g cada una y se moldean una a una a mano antes de hornearlas, lo que les da un sabor delicioso. Puedes disfrutarlos ligeramente recalentados en la sartén como aperitivo o para acompañar una ensalada verde.