Castillo L'ÉTOILE DE CLOTTE SAINT EMILION GRAND CRU

Vino Tinto AOP SAINT EMILION GRAND CRU La vendimia se realiza preferentemente por la mañana (temperatura baja). Al llegar a la bodega, las bayas (racimo rayado) se clasifican dos veces. Primero por baño densimétrico y luego manualmente en mesa de selección. Luego, las bayas se colocan en tanques de acero inoxidable para una maceración prefermentativa en frío durante 3 a 4 días. La cuba de acero inoxidable de 14 cubas está termorregulada, lo que permite una vinificación de calidad. A esto le sigue la fermentación alcohólica (25°C) durante 5 a 6 días seguida de una maceración en caliente durante 2 a 3 semanas. Posteriormente se escurre el vino para realizar su fermentación maloláctica. Los orujos se prensan por depresión y los jugos obtenidos se vuelven a ensamblar. El vino tiene una crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Después de 18 meses se prepara (filtración tangencial) para ser envasado. vendimia 2020