Trufa de verano (Tuber Aestivum) 100 g

En España, la trufa de verano crece en bosques de pino desde mayo hasta agosto. Su moderado sabor nos recuerda a una seta perfumada y se emplea junto a su jugo, laminada o picada sobre los platos propios de su estación. En épocas de calor, la naturaleza nos regala con esta bondad, que Trufas Rius ofrece en conserva para poder utilizar todo el año. La trufa de verano en conserva es un producto totalmente natural elaborado a baja temperatura para mantener todas sus propiedades. Se aconseja emplearla a láminas muy finas sobre comidas de sabor contenido. Combina bien con huevos y cremas templadas. Su suave y delicado sabor no es amante de platos fuertes, por ello es preferible aplicarla en preparaciones ligeras como ensaladas y sopas frías, huevos revueltos y carnes blancas. El jugo sirve como condimento y acompaña a la trufa para reforzar el sabor. Para la realización de la conserva usamos como ingredientes trufa, agua y sal. Ningún ingrediente más. La cocción se realiza a baja temperatura, y durante este proceso la trufa libera jugo perdiendo peso. Para la obtención de 10 gr. de peso neto escurrido son necesarios 13 gr. de producto fresco. Las ramificaciones de la pulpa denominadas también venas no son visibles después de la cocción, por lo que la trufa en conserva, al ser laminada presenta en su interior un aspecto uniforme. Conservación La caducidad aproximada sin abrir el envase es de uno a tres años. Una vez abierto el envase pero no consumido todo el producto, ha de conservarse en frigorífico a +4º por un tiempo no superior a 10 días. Curiosidades El órgano reproductor de las trufas son las esporas, contenidas dentro de unas bolsitas llamadas ascas. Cuando la trufa llega a su máxima maduración y se deshace bajo tierra, las ascas liberan a las esporas que más tarde germinarán para formar una nueva planta o micelio.