HABAS TONKA

El haba tonka (o cumarú) es el fruto de un gigantesco árbol brasileño que puede vivir hasta mil años. Su sabor complejo es una mezcla entre vainilla, caramelo, almizcle y almendra. Desprende cierto amargor, por lo que debe usarse con moderación. Además, es importante señalar que los aromas del haba tonka se refuerzan a medida que se enfrían. Para dar sabor a tus platos, el haba tonka se puede utilizar en infusión o rallado. Más conocido en platos dulces, el haba tonka combina a la perfección con el chocolate en todas sus formas y realza la crème brûlée, las natillas o la nata montada. También aromatiza delicadamente masas de crepes, tortitas, tartas de yogur, frangipanes o postres. Su uso en salado es menos conocido pero no menos interesante. El festín de Tonka es ideal para dar cabida a productos del mar como vieiras, cigalas o gambas. También se usa en sopas y sopas de calabaza y camote. Por último, es un original sustituto de la nuez moscada o el macis en bechameles, gratinados... Origen: Brasil