Habas Tonka

La haba tonka es la semilla que contiene el fruto de la teca brasileña, un árbol que puede alcanzar los 30 m de altura y que crece tanto en el Caribe como en América del Sur. Las semillas se cosechan después de que la fruta se haya secado, que no se recoge, pero que naturalmente cae del árbol cuando está madura. Rica en cumarina, es esta sustancia la que en parte le da este hechizante aroma a vainilla y almendra amarga. Sin embargo, debe usarse con moderación debido a su poder aromático, pero también porque la cumarina puede ser tóxica en dosis altas. Rallado, perfuma cremas y marida maravillosamente con chocolate, fruta, sirope de arce, boniato y calabaza.