PIMIENTA DE SICHUAN

La "pimienta" de Sichuan o Sechuan, caracterizada por un sabor cítrico, en realidad proviene de una rutácea espinosa china. Su sabor alimonado y chispeante va bien con carnes, ensaladas y postres. El aroma de Sichuan es sutil y muy rico. Ligeramente alimonado y amaderado, tiene una propiedad ligeramente adormecedora que da una ligera sensación de hormigueo en la lengua y adormece ligeramente el paladar. A pesar de su nombre, esta especia no tiene nada que ver con la familia de los pimientos sino con la de los limones; los rutáceos. Esta baya es muy fragante, pero solo la cáscara de la baya aporta su aroma. Se utiliza seco y molido. Es una de las especias chinas más antiguas que se conocen, primero se usó para dar sabor a platos y vinos dedicados a los dioses, luego se usó para dar sabor al té. origen: China