LIBRO - Los secretos de la lactofermentación

La lacto-fermentación es un mundo por derecho propio, un verdadero continente culinario que se le dejó a la abuela oa los profesionales de la alimentación. Sin embargo, es parte de nuestra vida diaria, ¡junto con el queso, el yogur y el pan! Hoy, la lacto-fermentación vuelve a estar de moda y al alcance de todos. Es ecológico, libre de residuos, económico e ideal para quienes quieren consumir localmente respetando las estaciones. Así que desempolvamos los clásicos, desde el faisselle hasta la masa madre casera, y lo usamos para elaborar nuevas preparaciones con nuevos sabores y muchos beneficios para la salud. Siguiendo unas reglas básicas y con un mínimo de equipamiento, se te abrirán nuevos horizontes culinarios en 30 divertidas y deliciosas recetas de bebidas, salsas, lácteos, condimentos, pan y originales verduras crujientes. Este libro sigue siendo sobre todo una obra gourmet; el objetivo es controlar la lacto-fermentación para trascender las cualidades específicas de cada alimento. Obtendrá resultados de una delicadeza y variedad inesperadas.