LIBRO - El arte de la fermentación

• Una presentación técnica sólida llena de muchas paso a paso-ilustrado permitirá al lector a apropiarse de los métodos básicos: - Brines y Saltings - camas de fermentación - Remojo - masas madre - Injertos - El uso de fermentos • 150 recetas ilustradas para la fermentación en casa de un amplia variedad de alimentos: - sandía fermentado ruso - kéfir de leche - encurtidos de cebolla indias (Kanda ka achaar) - cerveza de jengibre - tortitas de lentejas indias (Dosa) - vegetales fermentados a la plancha - las fresas secas en sal - limones confitada ... a menudo fácil y accesible recetas, siempre llenas de vitaminas y nutrientes esenciales. • Todo desde un ángulo etnográfico para descubrir, de una cultura a otra, los tesoros de la fermentación que encierran el secreto.