Grand Morin, rock'n'roll beers
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- Fundada en 2014
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La cervecería...
La cervecería nació en el verano de 2014 en Dammartin-sur-Tigeaux en Seine-et-Marne, no lejos del puente Coude que cruza el río Grand Morin. Siendo el proyecto ofrecer productos orgánicos en un mercado local favoreciendo los circuitos cortos, qué más natural que elegir estas consonancias regionales para crear una identidad. Pues resulta que estos productos también son un poco rockeros...
En resumen, la microcervecería Pont de Coude produce cervezas Grand Morin de forma artesanal. Esto implica elaborar a mano, en pequeñas cantidades y olvidando todas las sutilezas de los procesos industriales.
Los valores…
Todos mis productos están certificados por Ecocert (¡o lo estarán!). Esto requiere que todos los ingredientes también deben estar certificados además del agua y los ingredientes que no existen en orgánico. Sin embargo, deben estar certificados como no transgénicos y no ionizados y el agua debe tener un certificado de calidad. Así que elegí a los productores de malta y lúpulo más cercanos y desarrollé recetas con sus productos certificados.
Todas mis maltas provienen de Malterie du Château en Bélgica, una pequeña maltería especializada en la producción de maltas especiales (algunas de las cuales no se pueden encontrar orgánicamente en Francia). Hay maltas (basadas principalmente en cereales franceses) de cebada, trigo, centeno, avena, espelta pero también tostadas, ahumadas, con turba, etc.
El lúpulo orgánico se compra en un mostrador agrícola alsaciano. Dado que la producción orgánica es limitada y frágil, la explosión de la elaboración de cerveza artesanal y la revolución de las condiciones climáticas aumentan considerablemente el riesgo de escasez de ciertas variedades. Como descarto tener que apelar a una exención para utilizar productos convencionales, estos parámetros me llevaron a optar por no basar el perfil aromático de mis cervezas en el lúpulo y experimentar con la introducción de frutas locales, etc.
Por lo tanto, solo encontrará en mis cervezas (excepto las especiales) agua, malta de cebada y trigo, lúpulo y levadura. Yo añado una pizca de azúcar antes de embotellar para reactivar las levaduras y así dar el espumoso, que provoca una burbuja muy fina y un ligero depósito.
Pero un producto de calidad solo tiene sentido si incorpora una reflexión global sobre todo el proceso. Además, los granos usados se entregan a la granja Beaulieu en Pécy para alimentar a las novillas, los extremos del fermentador se almacenan y distribuyen a los apicultores para las trampas de avispas asiáticas, las botellas se cubren con etiquetas adhesivas desprendibles para fomentar el reciclaje, botellas y cajas. se recuperan para ser reutilizados, etc.
Un estudio ha demostrado que la cervecería industrial consume de 3 a 20 litros de agua por litro de cerveza producido. Mido menos de 1,5.
cervezas ecologicas...
La gama se divide en dos familias:
• El "Estándar": Gama compuesta por Rubio, Ámbar, Castaño y Rubio sin Alcohol producidos durante todo el año para garantizar la disponibilidad a los distribuidores
• “Especial”: Cervezas de temporada especiadas, afrutadas o que incorporan maltas especiales. La fruta se procesa en la cervecería (en una prensa para frutas de pepita, una prensa de cítricos para cítricos y un tamiz para frutas de hueso) y proviene de productores locales (Verger du Grand Morin en Dammartin-sur-Tigeaux, Ferme des Charmettes en Autheuil -en-Valois y Antoine Devilliers en Coulommiers).
La cervecería nació en el verano de 2014 en Dammartin-sur-Tigeaux en Seine-et-Marne, no lejos del puente Coude que cruza el río Grand Morin. Siendo el proyecto ofrecer productos orgánicos en un mercado local favoreciendo los circuitos cortos, qué más natural que elegir estas consonancias regionales para crear una identidad. Pues resulta que estos productos también son un poco rockeros...
En resumen, la microcervecería Pont de Coude produce cervezas Grand Morin de forma artesanal. Esto implica elaborar a mano, en pequeñas cantidades y olvidando todas las sutilezas de los procesos industriales.
Los valores…
Todos mis productos están certificados por Ecocert (¡o lo estarán!). Esto requiere que todos los ingredientes también deben estar certificados además del agua y los ingredientes que no existen en orgánico. Sin embargo, deben estar certificados como no transgénicos y no ionizados y el agua debe tener un certificado de calidad. Así que elegí a los productores de malta y lúpulo más cercanos y desarrollé recetas con sus productos certificados.
Todas mis maltas provienen de Malterie du Château en Bélgica, una pequeña maltería especializada en la producción de maltas especiales (algunas de las cuales no se pueden encontrar orgánicamente en Francia). Hay maltas (basadas principalmente en cereales franceses) de cebada, trigo, centeno, avena, espelta pero también tostadas, ahumadas, con turba, etc.
El lúpulo orgánico se compra en un mostrador agrícola alsaciano. Dado que la producción orgánica es limitada y frágil, la explosión de la elaboración de cerveza artesanal y la revolución de las condiciones climáticas aumentan considerablemente el riesgo de escasez de ciertas variedades. Como descarto tener que apelar a una exención para utilizar productos convencionales, estos parámetros me llevaron a optar por no basar el perfil aromático de mis cervezas en el lúpulo y experimentar con la introducción de frutas locales, etc.
Por lo tanto, solo encontrará en mis cervezas (excepto las especiales) agua, malta de cebada y trigo, lúpulo y levadura. Yo añado una pizca de azúcar antes de embotellar para reactivar las levaduras y así dar el espumoso, que provoca una burbuja muy fina y un ligero depósito.
Pero un producto de calidad solo tiene sentido si incorpora una reflexión global sobre todo el proceso. Además, los granos usados se entregan a la granja Beaulieu en Pécy para alimentar a las novillas, los extremos del fermentador se almacenan y distribuyen a los apicultores para las trampas de avispas asiáticas, las botellas se cubren con etiquetas adhesivas desprendibles para fomentar el reciclaje, botellas y cajas. se recuperan para ser reutilizados, etc.
Un estudio ha demostrado que la cervecería industrial consume de 3 a 20 litros de agua por litro de cerveza producido. Mido menos de 1,5.
cervezas ecologicas...
La gama se divide en dos familias:
• El "Estándar": Gama compuesta por Rubio, Ámbar, Castaño y Rubio sin Alcohol producidos durante todo el año para garantizar la disponibilidad a los distribuidores
• “Especial”: Cervezas de temporada especiadas, afrutadas o que incorporan maltas especiales. La fruta se procesa en la cervecería (en una prensa para frutas de pepita, una prensa de cítricos para cítricos y un tamiz para frutas de hueso) y proviene de productores locales (Verger du Grand Morin en Dammartin-sur-Tigeaux, Ferme des Charmettes en Autheuil -en-Valois y Antoine Devilliers en Coulommiers).
