Corte de hoja salado

La ajedrea, originaria de la cuenca mediterránea, es una hierba aromática con un aroma distintivo que recuerda a la lavanda, la manzana y el tomillo. Su sabor es ligeramente especiado y mentolado, con notas especiadas y picantes, gracias a los fenoles carvacrol y timol que contiene. Esta planta forma parte de la familia Lamiaceae y se conoce científicamente como Satureja montana L. Se cultiva principalmente en las regiones mediterráneas, especialmente en Francia, España, Italia, así como en el Magreb, Asia Menor y Oriente Medio. La ajedrea se utiliza a menudo en la composición de las hierbas de Provenza, una mezcla de hierbas aromáticas popular en la cocina provenzal. La ajedrea se asociaba tradicionalmente con deidades mitológicas, los sátiros, debido a sus propiedades afrodisíacas. En la Edad Media también se la llamaba "hierba del diablo" por razones similares. En términos de salud, la ajedrea es estimulante, tonificante y ayuda a combatir el cansancio, ya sea temporal o crónico. Tiene propiedades antibacterianas, antiparasitarias, antivirales y antiinflamatorias. La ajedrea favorece la cicatrización de la piel y es beneficiosa para el sistema digestivo, ayudando a equilibrar la flora intestinal y a aliviar diversos trastornos digestivos. En cocina, la salada es ideal para realzar el sabor de verduras, legumbres, carnes de cerdo, cordero y guisos. También se utiliza en sopas, guisos, veloutés, tortillas y revueltos. Además, las sustancias saladas pueden dar sabor a aceites, vinos, quesos y aderezos para ensaladas. Para conservar su sabor se recomienda añadir ajedrea al final de la cocción, ya que es sensible a las altas temperaturas.