Sabroso

La ajedrea es una hierba aromática conocida por su aroma especiado y ligeramente picante, que a menudo se confunde con el tomillo debido a sus similitudes olfativas. Debe sus aromas y sabor al carvacrol y timol que contiene. El carvacrol, una molécula química, aparece como un aceite espeso, mientras que el timol, un compuesto aromático, aparece como cristales incoloros. Ajedrea, o Satureja montana L.,Pertenece a la familia Lamiaceae. También se le conoce con varios nombres como ajedrea de montaña, pèbre d'aï, pimiento de burro o pepperette. Originaria de las regiones mediterráneas, el Magreb, el Cercano Oriente, Asia Menor y partes de Europa Central, esta planta prospera especialmente en climas mediterráneos. La ajedrea se utiliza ampliamente en la cocina como condimento, a menudo reemplazando a la pimienta, y en la medicina herbaria por sus propiedades medicinales. Según la mitología griega, el nombre "Satureja" de la ajedrea está ligado a los sátiros, que cultivaban abundantemente esta planta con propiedades afrodisíacas en los prados que rodeaban sus casas. La ajedrea es rica en minerales y vitaminas, como hierro, magnesio, calcio y vitamina B6, lo que le confiere beneficios para la salud. Tiene un fuerte poder antioxidante, retardando el envejecimiento de la piel y contribuyendo a la prevención de determinados cánceres. Además, es antimicrobiano, ayudando a frenar la proliferación de bacterias, parásitos, virus y hongos. La ajedrea también es antiviral, alivia las infecciones respiratorias, previene los resfriados y reduce los dolores reumáticos. Es conocido por sus beneficios sobre el sistema digestivo. En cocina, la ajedrea se utiliza principalmente en preparaciones saladas para realzar el sabor de sopas, tortillas, legumbres, carnes a la brasa, pescados, aves, quesos de cabra, ensaladas y guisos de verduras. Es una de las hierbas de Provenza, junto con el tomillo, el romero, el orégano y la mejorana. Para revelar todo su sabor, se recomienda el salado al inicio de la cocción en platos cocidos a fuego lento y de cocción larga, mientras que se debe utilizar con moderación en ensaladas y recetas frías. En resumen, la ajedrea es una hierba aromática apreciada por su aroma especiado y sus beneficios para la salud, encontrando su lugar en muchas preparaciones culinarias.