Cebollín

El cebollino deshidratado, de la planta aromática de la familia Alliaceae, desprende un olor dulce a cebolla y un sabor fresco, ligeramente ajo, que recuerda a la chalota y la cebolla, aunque menos intenso que su versión fresca. El cebollino, también conocido como "civeta" o "chiboulette", es una planta perenne reconocible por su tallo fino y tubular decorado con flores verdes o malvas. Es una de las “finas hierbas” junto al perejil, el perifollo y el estragón. Las cebolletas deshidratadas, igual de aromáticas que su versión fresca, permiten conservarlas durante todo el año. Se obtiene cortando los tallos recolectados y colocándolos en un deshidratador. A lo largo de la historia, el cebollino se cultiva y utiliza en China desde hace más de 5.000 años debido a sus beneficios para la salud, atribuidos en particular a sus propiedades antivenenos y a su capacidad para detener las hemorragias. Fue introducido en Europa por Marco Polo. El nombre "cebollino" surgió en el siglo XIV y se le apodó "apetito" por sus propiedades apetecibles. Los colonos holandeses usaban cebollino para darle sabor natural a su leche. El cebollino picado deshidratado es una hierba estrella, que aporta un sabor fresco y ligeramente ajo a una variedad de platos, desde aperitivos hasta postres. Se puede añadir a quesos frescos para realizar unas deliciosas tostadas de aperitivo. Combinado con ajo, da sabor a la crema que puede acompañar a las patatas al horno. Realza una salsa de yogur o mayonesa para complementar una ensalada de verduras crudas. Además, el cebollino combina perfectamente con huevos, pescado y se puede combinar con frutas como fresas, pomelo o manzanas para obtener combinaciones de sabores sorprendentes. Para revelar completamente el sabor de las cebolletas deshidratadas, rehidrátalas en un poco de agua durante unos minutos para usarlas crudas. A la hora de cocinar, añadirlo al final de la preparación, o incluso después de la cocción, para evitar que pierda su aroma. Además de su sabor, el cebollino tiene beneficios para la salud, ya que es rico en antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres y prevenir enfermedades cardiovasculares y el envejecimiento. Forma parte de la familia Alliaceae, que contribuye a la prevención del cáncer de esófago y estómago. Además, las cebolletas son una fuente de vitamina K que favorece la coagulación de la sangre.