72% Kingston, Jamaica

Hecho a mano con pasión. Trabajamos con cacao crudo de una sola finca y molturamos los granos en piedra durante al menos 72 horas. Luego endulzamos el chocolate con azúcar de coco sin refinar. Estos hermosos granos de cacao de Jamaica tienen un perfil oscuro; fuerte base de chocolate con ligeras notas de galleta y frutos negros seguidas de notas especiadas, terrosas, verdes y de madera de roble. Hice un lote de prueba hace 2 años y me enamoré de ellos. Esta barra es más dulce que nuestro habitual Cococaravan bean to bar y el sabor acaramelado del azúcar de coco complementa magníficamente el carácter del cacao. Disfrutar. La historia del cacao de Jamaica se remonta a más de 350 años. Los españoles introdujeron el cacao mesoamericano temprano en la isla. En 1655, los británicos tomaron la isla y Jamaica pronto se convirtió en su principal proveedor de cacao. A los británicos se les atribuye haber democratizado el cacao en Europa al abrir casas de chocolate y cafeterías donde se servían infusiones de cacao de Jamaica junto con café, bebidas y cigarrillos. A partir de ese momento, el cacao dejó de ser una bebida exclusiva de la nobleza francesa y española. Estos frijoles son producidos por agricultores organizados de tres parroquias diferentes. Cada parroquia tiene su propia instalación centralizada de poscosecha. La genética antigua en la isla es una mezcla de variedades amazónicas traídas de Martinica en el siglo XIX, así como también de cepas genéticas venezolanas y trinitarias. El cacao se recolecta fresco y se fermenta y seca centralmente. Durante el secado se pulen los granos para mejorar su apariencia. Los granos se pulen en una etapa en la que están duros pero no quebradizos, en una secadora de tipo rotatorio o en una máquina pulidora especial similar a una mezcladora de granos. El pulido mejora la apariencia externa de los granos y se sugiere que el pulido proteja los granos de la infestación de hongos durante el almacenamiento. Ingredientes: Granos de cacao sin tostar (72%), néctar de coco evaporado 60 gramos Ingredientes: Granos de cacao, azúcar de coco, manteca de cacao (sólidos de cacao 72% mínimo)