Érase una vez 2015 - botella 75cl

Terreno: Allemant, Broyes (Côte de Sézanne). Suelo arcilloso-calcáreo. Cosecha: Manual. Madurez natural cercana a los 10,8°. 2015 Vinificación: Parcela. Corazón de la cosecha, levaduras (FA) y bacterias (FML) autóctonas. Sin refrigeración ni filtración para preservar los aromas específicos del vino y mantener las lías finas. miCrianza: Mínimo 8 meses en depósitos de acero inoxidable sobre lías que aportan aromas y profundidad. Los vinos tienen tiempo para enriquecerse, reposar y aclarar de forma natural.              Mezcla: 54% Chardonnay, 46% Meunier.              Crianza: 8 años en botella sobre lías finas para dar tiempo a los aromas a afirmarse y suavizarse.              Dosis: 0,0 g/L, ninguna Degüelle: 13/07/2021 Cata: oro pálido con bonitos reflejos rosados, nariz brillante, sutil, fresca e intensa, un poco especiado. Precioso anillo de efervescencia, finas burbujas. Paladar fresco y picante con un pomelo rosado ligeramente kumquat, envolvente, recto, complejo para terminar con un hermoso crujido ligeramente salado y lácteo. Bonita longitud.              Maridaje: Ostras carnosas con sabor a avellana, queso tipo manigodina o fragante tomme de oveja de verano, no demasiado seco, aves en salsa y compota de alcachofas.