Grande Réserve - Media botella 37,5cl

Terroir: Allemant, Broyes y Sézanne (Côte de Sézanne). Suelo arcilloso-calcáreo. Cosecha: Manual. Madurez natural cercana a los 10,8°. Vinificación: Parcela. Corazón de la añada, levaduras autóctonas, fermentación maloláctica sistemática (con bacterias autóctonas) para evitar la adición de sulfitos y favorecer vinos más flexibles y equilibrados. Sin filtración para preservar los aromas específicos del vino y mantener las lías finas. miCrianza: Mínimo 8 meses en tinas sobre lías y hasta más de 2 años para vinos reserva. Las lías aportan aromas y profundidad. Los vinos tienen tiempo para enriquecerse, reposar y aclarar de forma natural. Mezcla: 65% Chardonnay, 20% Pinot Noir, 15% Meunier para vinos más redondos y equilibrados. 73% 2014, 27% 2013. Crianza: Mínimo 6 años en botella sobre lías finas para dar tiempo a los aromas a afirmarse y suavizarse. Dosis: Brut 6,5 g/L, dosificación baja para no enmascarar el vino con azúcar. Degüelle: 13/07/2021. Maridaje: Lubina en costra aromática, foie gras frito o incluso queso Chaource acompañado de gelatina de uva. Cita: Guía 2 estrellas Hachette 2017-19, Qué elegir diciembre 2020 y 2021, Consejo de cata: 12°, abrirlo unas horas antes (ver el día anterior como un vino), volviendo a colocar el tapón hermético, para disfrutar plenamente de todos los aromas.