Pinot Noir blanco vinificado

Un Pinot Noir vinificado en blanco, espumoso. Las uvas utilizadas son las de Pinot Nero vinificadas al 100% de pureza. El rendimiento en el viñedo es de al menos 60 quintales por hectárea de viñedo. La vinificación de este vino refinado famoso en todo el mundo requiere que las uvas se prensan con un estrujado suave y el mosto flor, que alcanza un rendimiento máximo del 55%, se separa inmediatamente del segundo y de la prensa. La fermentación se realiza con la ayuda de levaduras seleccionadas a temperatura controlada en depósitos de acero.