YUMGO
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- Fundada en 2019
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yumgofood
¡YUMGO reemplaza los huevos! Hemos desarrollado la primera gama completa de alternativas al huevo de origen vegetal para profesionales. Nuestros productos sustituyen al huevo por igual en recetas dulces y saladas, ¡para un resultado siempre igual de delicioso y delicioso!
Nuestro cofundador Rodolphe Landemaine, panadero y pastelero y fundador de las panaderías Maison Landemaine y Land & Monkeys, se enfrentó rápidamente al problema de la sustitución del huevo cuando intentó innovar creando recetas vegetales únicas para sus tiendas. Aquí empezó a germinar la idea de YUMGO de facilitar la innovación a los profesionales, ¡con una solución fácil de usar y muy golosa!
El huevo: ingrediente clave en la repostería, pero ¿por qué?
La empresa parte de una observación: hoy en día, a los profesionales les resulta difícil sustituir los huevos en la pastelería para satisfacer la demanda de los consumidores. ¿Por qué es tan difícil eliminar el huevo en la formulación de bollería? El huevo tiene numerosas propiedades técnicas imprescindibles para estructurar la repostería. Respecto a la clara de huevo, tiene principalmente un papel estructurante:
Sin batir aporta fuerza en la masa del bizcocho gracias a las propiedades gelificantes y coagulantes de sus proteínas.
Montado en nieve aporta ligereza a la preparación incorporando aire. Ayuda a que la masa suba durante la cocción y permite hacer mousses aireadas.
Sin embargo, todavía es complicado encontrar en el mercado un producto sustitutivo del huevo con todas estas propiedades. Por ello, Yumgo abordó el tema con una clara de huevo 100% vegetal, reproduciendo idénticamente las propiedades de la clara de huevo en pastelería.
Nuestro cofundador Rodolphe Landemaine, panadero y pastelero y fundador de las panaderías Maison Landemaine y Land & Monkeys, se enfrentó rápidamente al problema de la sustitución del huevo cuando intentó innovar creando recetas vegetales únicas para sus tiendas. Aquí empezó a germinar la idea de YUMGO de facilitar la innovación a los profesionales, ¡con una solución fácil de usar y muy golosa!
El huevo: ingrediente clave en la repostería, pero ¿por qué?
La empresa parte de una observación: hoy en día, a los profesionales les resulta difícil sustituir los huevos en la pastelería para satisfacer la demanda de los consumidores. ¿Por qué es tan difícil eliminar el huevo en la formulación de bollería? El huevo tiene numerosas propiedades técnicas imprescindibles para estructurar la repostería. Respecto a la clara de huevo, tiene principalmente un papel estructurante:
Sin batir aporta fuerza en la masa del bizcocho gracias a las propiedades gelificantes y coagulantes de sus proteínas.
Montado en nieve aporta ligereza a la preparación incorporando aire. Ayuda a que la masa suba durante la cocción y permite hacer mousses aireadas.
Sin embargo, todavía es complicado encontrar en el mercado un producto sustitutivo del huevo con todas estas propiedades. Por ello, Yumgo abordó el tema con una clara de huevo 100% vegetal, reproduciendo idénticamente las propiedades de la clara de huevo en pastelería.
