Spätburgunder Lagenwein 2020

Aunque la posibilidad de un Pinot Noir de vanguardia de Siefersheim se ha vuelto cada vez mayor en los últimos años: en 2020, el microclima en el Cuerno de Oro agregó otro nivel. Para llevar este potencial a la botella, no hemos escatimado esfuerzos para sacar lo mejor de nuestra pequeña parcela en una meseta justo detrás de la pendiente empinada. Después de la precosecha de nuestro 20er Spätburgunder Rosé, las vides pudieron concentrarse en las primeras uvas y así permitir que los valores de extracto de nuestro vino Single-vineyard se dispararan. Las uvas perfectamente sanas se despalillaron, se concentraron aún más mediante extracción de jugo y se maceraron en frío con hielo seco durante dos días antes de que las bayas, en su mayoría intactas, se pusieran en fermentación. Solo después de 30 días en el macerado, el Pinot Noir fue prensado suavemente, sedimentado y dividido en dos lotes en barrica y tanque de acero inoxidable, donde se almacenaron durante 21 meses y luego se embotellaron en proporciones iguales sin filtrar. El resultado es un Pinot Noir que tiene No pierde la ligereza de la variedad de uva, pero puntúa con aromas intensos y un enorme potencial. Huele a granos de cacao, cerezas negras, arándanos, endrinas, humo fino y algo de naranja. En boca se mantiene claro y expresivo con una estructura firme y compacta. Notas de cereza negra, pero también notas especiadas de cacao, pimienta de Jamaica y anís estrellado crean un perfil jugoso, herbáceo y especiado, pero claramente seco y mineral.Cultivo: – Edad de la vid: 19 años (2001) – Poda reductora 8 ojos/m² – Defoliación manual de la zona de la uva – Vendimia manual de la primera uva – Rendimiento por hectárea: 5.000 l/haVinificación: – Despalillado y recolección manual de toda la colza restante. – Saignee – Maceración en frío con nieve carbónica durante dos días – 14 días de maceración en depósito abierto, bazuqueos 3-4 veces al día a partir del primer día de fermentación – Maceración semicarbonica – Maceración de 16 días después de la fermentación – Prensado suave + 1 día de sedimentación; transferencia a barrica y acero inoxidable – Fermentación maloláctica – 21 meses crianza en barrica 50% en barrica, 4ª ocupación; 50% en acero inoxidable – Llenado sin filtrarNúmero de botellas: 590